油脂的皂化反应

油脂皂化通常是指碱(通常是强碱)与酯反应生成醇和羧酸盐，尤其是油脂与碱的反应。狭义的皂化是指将油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合反应，得到高级脂肪酸的钠盐、钾盐和甘油。皂化反应不仅包括油脂与氢氧化钠的反应，还包括油脂与浓氨水的反应。

油脂皂化反应

在溶液中加入氯化钠，可以降低脂肪酸盐的溶解度，使其分离。这个过程叫做盐析。高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，可以用填料处理得到块状肥皂。