包粽子为什么要放碱

饺子放碱主要有以下几个原因。首先，它增加了饺子的粘度，使煮熟的饺子更粘更软。第二，可以在一定程度上减少煮饺子的时间。第三，中和了饺子的味道。碱可以中和汤圆叶子中的糯米和酸，调节口感，保证汤圆的新鲜度。

饺子为什么需要碱？

在你包粽子的时候，加入适量的碱可以增加粽子的口感和味道，但是不要加太多，因为虽然含碱的粽子对人体没有伤害，但是容易破坏食物中的维生素B1、维生素B2、维生素C等营养成分，会在一定程度上降低粽子的营养价值。

饺子里放的碱一般是食用碱。食用碱是由纯碱和小苏打制成的混合物，外观为白色固体，易溶于水。碱不是调味品，多用于中和面团酵母发酵产生的酸。适当添加到食品中，能增加食品的色、香、味、形。