蛋糕塌缩的十大原因:配方油水太多、面糊粘糊、蛋黄糊消泡、模壁防粘、烘焙不彻底暂停烘焙、烘焙时降温太快、烘焙时间太长、烘焙后没有及时翻转蛋糕。
蛋糕是以鸡蛋、糖、小麦粉为主要原料，辅以牛奶、果汁、奶粉、香水粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉等辅料制成的一种零食。
蛋糕根据原料、调配方式、面糊性质一般可分为三类:面糊蛋糕、奶油蛋糕、奇峰蛋糕。
