色拉油是指各种植物毛油经过脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。市面上的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油、花生色拉油。
色拉油不仅用作烹饪和煎炸用油，还用作人造奶油、起酥油、蛋黄酱和各种调味油的原料油。
色拉油含有丰富的维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝卜素等营养成分，还含有较少的游离脂肪酸，具有抗氧化作用。
