牛腩适合炖。这样做出来的牛腩更美味。牛腩一般指有筋、有肉、有油花的一块肉,即牛的腹部和肋骨中的软筋。瘦肉多,脂肪少。炖制后的牛腩吃起来嫩滑黏腻,但不油腻。
如果按部位来分,牛身上很多地方的肉都可以称为牛腩,大致可以分为坑腩、爽口腩、牛腩底、牛腩角、挽臂腩、牛腩等。