排骨一般都是冷水煮的。可以在锅中加入几片生姜和少量高度白酒，一般煮到水面出现白色气泡即可。排骨焯水时间不宜过长，一般3-5分钟即可，否则会影响口感，使口感变老。
排骨一般是指猪、牛、羊等动物剥皮后剩下的排骨。它们营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、维生素和胶原蛋白。
在我国，猪肉在食用肉类中所占的比重较大，排骨一般指猪排骨。常见的菜有红烧排骨、酱油排骨、脆皮排骨等。
