一般铁锅都是用生铁做的，但是随着技术的进步，现在做饭炒菜的铁锅也用熟铁和不锈钢做的。生铁锅历史最悠久，熟铁锅是技术进步的产物，但这两种材料容易生锈，于是产生了不锈钢材质的铁锅。
熟铁锅是炼铁技术进步的产物。这些熟铁锅都是手工制作的。与生铁锅相比，这些熟铁锅要薄得多，也轻得多。缺点是容易糊。
不锈钢铁锅的优点也很明显，就是不生锈不粘锅，看起来干净美观。
生铁做的锅，是地道的炒菜炒菜铁锅。更厚更重，铁锅受热均匀，应该是所有锅里最适合炒中餐的锅。
