茄子肉菜皆宜。可以煎、烧、蒸、煮、烤、炸、凉拌、煲汤。茄子最好不要削皮，因为茄子皮含有维生素B，维生素C在代谢过程中需要维生素B的支持。所以带皮吃茄子有助于促进维生素c的吸收。
茄子的吃法虽然很多，但大多都需要较高的温度和较长的时间来烹制，不仅油腻，而且营养损失很大。
炒茄子维生素损失可达50%以上。在所有吃茄子的方法中，茄子泥是最健康的。
