韭菜花腌制前要去掉老梗，腌制时要加入白酒，防止变黄。老梗容易发黄，其他韭菜发黄后会被染成黄色。白酒可以防止韭菜变黄，延长储存时间。挑选腌制韭菜时，使用无水无油的筷子或勺子，避免细菌和灰尘。
1。移除旧梗
韭菜花要想保存不变黄，老梗需要去除。在清洗韭菜花的时候，一定要挑韭菜花的老梗，因为韭菜花的老梗在腌制的过程中会和加入的盐发生反应，腌制到一半会慢慢变黄，会把颜色染在其他嫩韭菜花上。
2。添加白酒
韭菜花想要保存不变黄，需要加入适量的白酒。剁韭菜花不仅需要盐，还需要一些白酒，因为白酒可以让韭菜花不容易变黄，还可以增加腌制韭菜花的风味。更重要的是可以延长腌制韭菜花的保质期，密封的腌制韭菜花在冰箱里可以保存两周。
3。食用禁忌
韭菜花不宜与豆腐、牛奶、牛肉同食。韭菜和豆腐、牛奶、骨头等高钙食物一样。韭菜中的草酸会与这些食物中的钙反应生成草酸钙，不仅会增加患结石病的概率，还会使人体因吸收不到钙而诱发关节疾病。韭菜和牛肉一起吃容易上火。
