拌馅时肉菜比可以控制在1:2的范围内。同时饺子馅的肉可以选择3:7的肥瘦比。在拌馅的过程中，需要加入熟油调味。搅拌时，馅料需要单向搅拌，以保证馅料的充分混合。
1。馅的时候注意调料的比例。建议荤素比例控制在2:1范围内，肥肉和瘦肉比例控制在3:7范围内。
2。在拌馅的过程中，最好在馅料中加入少量的熟油，这样可以改善馅料的色泽和风味。
3。在搅拌馅料的过程中，建议往一个方向搅拌，这样可以让调料混合更均匀，口感更好。
4。做牛肉馅时，建议在馅料中加入饮用水，使牛肉口感更软烂。
5。在拌馅的过程中，要注意先给馅料调味，再加水，以免过早加水，使馅料失去味道。
6。在给馅料调味时，最好加入葱油、鸡蛋和耗油，可以让馅料的味道更丰富。
7。如果需要把肉和素馅混合在一起做馅，就需要把肉和素馅分开调味，然后再混合，这样可以避免素馅味道过重，肉馅不好吃。
8。做素馅时，需要先加入熟油搅拌，锁住馅中的水分，然后可以加盐调味。为了防止盐把素馅里的水排出去，影响生产。
9。在加工素馅的过程中，你需要用菜刀切菜，而不是直接剁，以免把菜里的水分排出去，影响制作效果。
10。素水饺适合口味清淡的人，所以在制作过程中，不要使用口味较重的香料，比如十三香，以免破坏素水饺的口感和鲜度。
