苦瓜是盐腌的，需要用清水再洗一遍，否则苦瓜表面会残留很多盐，腌出来的苦瓜味道会很咸。为了减少苦味，可以选择表皮颗粒大而饱满，纹路清晰的苦瓜，苦味小，肉质细嫩。
苦瓜经过腌制去除苦味后，需要再次用清水冲洗，因为苦瓜表面会残留大量的盐，腌制后的苦瓜味道会变得很咸。
为减少苦瓜的苦味，建议在挑选苦瓜时，应选择表皮颗粒大而饱满、纹路清晰的那种。这种苦瓜肉质细嫩，苦味相对较小。
苦瓜对半切开后，要去掉白瓢。瓢挖出来后，可以看到苦瓜里面会有一层白色的薄膜，需要刮掉，否则苦瓜会很苦。
