芦笋不需要去皮清洗。它的肉质鲜嫩，剥皮是为了老芦笋。老芦笋可以用手剥，也可以用削皮器剥。在炒芦笋之前，你需要将它焯一下并清洗干净。将准备好的芦笋放入沸水中煮1分钟，加入油和盐，煮好后取出冷水。
新鲜的芦笋肉质细嫩，吃之前洗干净不用去皮，炒之前需要焯水，味道会更好。除非买比较老的芦笋，否则不好吃。吃之前需要削皮。你可以切掉芦笋的根，剥掉它的皮。根部容易被污染，也影响口感。
老芦笋质地坚韧。可以从根部剥下一点老皮，直接撕掉。你也可以用削皮刀从芦笋尖下把它剥下来。剥皮速度快，但需要注意剥皮力度，避免浪费。或者干脆把芦笋老的部分掰断，只留下嫩的部分。
芦笋在油炸前需要漂烫和清洗。首先，去掉芦笋的根部。如果太老了，就把它剥下来切掉备用。在锅中加入适量的水、油和盐。将准备好的芦笋煮1分钟左右，然后关火取出。最后，你需要再次用冷水冲洗。漂烫时，一定要用热水，防止营养成分流失。
