一根面条不容易断的秘诀主要在于以下几个方面:和面，揉面，油浸面。第一，面团水和面粉的比例要合适。加入少量的盐来调节面团的强度，揉面的时候往一个方向揉。搓面的时候，在手上抹油，可以让面更光滑更对称。浸油，避免面条粘干。
水和面粉的比例很重要。通常一磅面粉是5.5水，良好的干表面湿度是合适的。要让面团光滑，盆光滑，手光滑。加入少量的盐，让面团更结实更有弹性，在拉面的过程中也不会轻易扯断，这样做出来的面条就不会轻易扯断。
想要面条不断的揉，就要讲究技法。揉的时候往一个方向揉，避免面团的面筋被破坏，拉伸面条的时候容易断。搓面也很重要。搓的时候要在手上涂上食用油，保持面条的整洁，直到搓成手指般粗细均匀光滑的面条。
