一般火锅店供应的火锅油菜中，添加的油是香油。但有些火锅店的酱菜是顾客自己选的，所以主要看加的是什么油。油碟可以直接吃。想做油菜，可以用食用油加热，再用蒜泥炒香。
火锅油菜的油一般都是香油。火锅店的一些调味菜需要顾客手动添加，所以要看顾客添加的是什么油。比如火锅店，自助油菜的配料通常包括:辣椒油、芝麻油、色拉油、香油等。这些油都是客户自己加的，种类会有所不同。
但不管是什么油，作为调味油菜之一，你首先能做的就是这个油菜可以直接吃，不需要加热，也不需要用其他方式烹饪。吃一次不要蘸太多。太油的调料不会体现食材的鲜味，吃多了油也会咸。
想做火锅油菜，最好用香油，既能给清锅里的食材增香，又能调和辣锅里的麻味，让味道更好。如果没有香油，也可以用食用油代替。做油碟之前，先把食用油倒入热锅里加热。加入少许蒜泥，炸出锅。
