隔夜食物是指持续8~10小时以上的食物，因为在这个时间段内放置的食物会产生亚硝酸盐致癌物，再加热也无法清除。亚硝酸盐对人体危害很大。长期食用会致癌，严重的食物中毒也很常见。
隔夜菜字面意思是放了一整夜的食物，到第二天早上大概需要12个小时，俗称 隔夜菜 。从科学的角度来说，隔夜菜不是因为隔夜的问题。即使是早上做的，晚饭吃的差不多的菜，也是隔夜菜。
煮熟的海鲜、蔬菜、冷食不宜放置8~10小时后再吃。存放8-10小时的熟海鲜中的蛋白质容易产生降解产物，容易损伤肾脏和肝脏。叶菜每回锅一次叶绿素增加十倍。如果你想吃第二顿饭 隔夜菜 尽量不要选择叶菜。冷藏的冷食会产生霉菌和喜冷的君主，这也是不建议的。
放置8~10小时 隔夜 茶 隔夜 大量的维生素在汤中流失，汤中的蛋白质和糖分会成为霉菌的养料。家里经常吃的银耳和蘑菇，一般都是人工种植的。如果长时间放置，会产生大量的亚硝酸盐，只能残忍的扔掉。蔬菜沙拉也是一样，不仅不健康，味道也不好。
