中国的八大茶系是绿茶、花茶、红茶、乌龙茶、紧压茶、白茶、黄茶、红茶。不同的泡茶方法不一样，味道和效果也不一样。花茶和黄茶是中国特有的茶叶品种，历史悠久，品质优良。
绿茶是一种不经过发酵，直接烘干、炒制的茶叶。它在中国有着悠久的种植和饮用历史。绿茶性寒，保留了茶叶中的大部分营养成分。其汤色青黄，香气鲜甜，回味悠长。
花茶是中国特有的茶种。也叫花茶、香片。制作时，需要将茶叶与香花混合搅拌，使茶叶变香。冲泡出的花茶淡黄色，明亮，芳香，香甜，湿润。
红茶是由完全发酵的茶叶制成的。主要生产工艺有萎凋、揉捻、发酵和干燥。经过长时间的发酵，茶叶中的茶多酚大部分已经挥发，形成了对人体健康有益的茶黄素和茶红素，更有利于身体健康。
乌龙茶又称绿茶，属于半发酵茶，既有绿茶的清新气息，又有红茶的清香味道。它介于绿茶和红茶之间，性质温和。饮用后回味悠长，适合一年四季饮用。
紧压茶是为了方便长期运输和保存而制作的茶叶。紧压茶的形式一般是茶砖和茶饼。紧压茶一般由红茶和黑茶制成，销往内蒙古和西藏，方便牧民携带和饮用，是当地著名的奶茶。
白茶为白色或纯白色，顶部通常布满白毛。白茶最著名的品种是银针白毛，加工方法比较简单。而不是油炸发酵，直接让它自然枯萎，充分干燥。
黄茶的特点是叶黄、汤黄，有些带黄芽的茶叶也叫黄茶。黄茶是我国的特产，属于轻发酵茶，制作工艺与绿茶相似，但增加了闷黄工序，使加工后的茶叶略显黄色。
饮茶是由绿毛茶蒸压而成的茶叶品种。主产区为四川，成品红茶为黑色，故名。和红茶类似，红茶属于全发酵茶，利用微生物的力量发酵茶叶需要很长的时间。
