比目鱼身体呈圆盘状，一侧非常扁平，长方形、椭圆形或长舌状，最长可达五米。它的背鳍和臀鳍都特别长，几乎都是向后连接尾鳍的。成鱼的身体左右不对称。两只眼睛都位于头部的左侧或右侧，嘴巴略向外突出。鳍一般没有刺。
比目鱼脂肪含量低，富含蛋白质、多种维生素、人体所需的微量元素。每100克生比目鱼含蛋白质19克，脂肪1.2克。
不同种类的比目鱼，移动眼睛的方式和路线都不一样。他们的头骨由软骨构成。当比目鱼的眼睛开始活动时，比目鱼眼睛之间的软骨首先被身体吸收。
