青蟹死亡后，冬季低温环境或冰箱冷藏2天内不能食用，夏秋季常温下食用不能超过2小时。青蟹最好在死亡后立即食用，因为死亡时间越长，体内产生的细菌和有毒物质就越多。
不能用青蟹的死亡时间来判断是否可以食用，因为不同的保存方式，保质期是不一样的。一般来说，青蟹在冬季低温或冰箱冷冻条件下可以保存2天左右，而夏秋两季的青蟹在常温下只能保存2小时左右。
青蟹最好死后立即食用，因为青蟹或其他蟹类会产生一种叫 组胺 这种物质有毒，螃蟹死的时间越长，产生的组胺就越多。即使放在冰箱里，也只能减缓细菌和组胺的产生，而不能完全阻止。
人吃了这种螃蟹，会导致皮肤潮红、结膜充血等过敏症状，甚至出现头晕、头痛、胸闷、呼吸不畅等中毒症状。如果吃青蟹感觉身体不适，建议及时去医院治疗。
