淀粉是葡萄糖分子的聚合，通常从植物中提取，是人体获取葡萄糖的最基本途径之一。淀粉又叫芡实，具有上浆、增稠、糊化的作用，可用于制作凉皮、烘焙甜品。种类很多，土豆淀粉是日常生活中最常见的一种。
淀粉是葡萄糖分子的聚合，是碳水化合物在细胞中最常见的储存形式，也是人体获取葡萄糖的最基本途径之一。淀粉也是植物储存的养分，各种植物中淀粉的含量都比较高。
淀粉又称芡实，具有上浆、增稠、糊化的作用。可以用来做凉皮，烤甜品。淀粉的种类很多，有玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉等。
绿豆淀粉是最好的淀粉之一。吸水性差，粘性大，所以一般用来煲汤。马铃薯淀粉是家庭中最常用的淀粉，通常用于烹饪。因为吸收性差，不能用来煲汤。
