泡菜的时间很重要。泡菜一周后亚硝酸盐会有一个峰值。我们要避开这个时间段去吃，15天后亚硝酸盐的含量会逐渐降低。
在泡菜的过程中，咸菜也要洗干净，晾干，泡好。不要在不干净的条件下浸泡，这样会增加亚硝酸盐的含量。
泡菜的时候可以选择煮点茶放进去，可以提高泡菜的口感。
泡菜泡好后，可以放一些Vc进去，可以降低泡菜中的亚硝酸盐含量，不会那么酸。一周内一定不能吃，那时候亚硝酸盐含量很高。
