茅草可以说是泰国最重要的香料之一。茅草本身散发出天然浓郁的柠檬香味，具有通气养胃、提神醒脑、激发情绪的特殊功效。可以用来做汤的调料，也可以用来腌制食物。
柠檬草，也是泰式料理中常见的香料，有柠檬清凉的香味，嫩茎叶是咖喱调味的重要原料。
辣椒，味道辛辣但又有些甜味，是所有喜欢吃辣的食客的首选。胡椒会出现在大多数泰国菜里。
罗勒叶，罗勒叶有一种特殊的味道，可以增加蔬菜的味道。罗勒很适合搭配西红柿。无论是做菜、煲汤还是做酱，风味都非常独特。
