淀粉
生粉是菜谱中常见的名词，多用于增稠。mainland China用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米粉，台湾省用的普通燕麦粉太白，是土豆或者木薯做的。
在中国烹饪中，生粉除了使食物变稠、口感顺滑之外，还经常被用作腌料之一，以软化肉质。
生粉就是淀粉，种类很多。一般指玉米淀粉。
勾芡是否恰当，对菜肴的质量影响很大，所以勾芡是烹饪的基本功之一。
增稠多用于炒、滑、煎等烹饪技术。
这些烹饪方法的共同特点是:火旺，熟得快。
这样做出来的菜基本不含汤。
但由于烹饪时加入了一些酱料和调料，以及原料的流出，菜肴看起来汤比较多。通过增稠，增加了汁液的稠度，附着在原料表面，从而达到菜肴的光泽、滑爽、嫩滑、美味。
增稠的用途
一般有两种加厚方式。
一种是加调料的淀粉汁，俗称 右汁 ，多用于高火力、高速度的爆炒、爆炒等方法烹制的菜肴。
另一种是纯淀粉汁，也叫 湿淀粉；，多用于一般炒菜。【/br/】浇汁也是稠化的一种，又称稀稠化、釉面稠化。多用于煨、烧、烤、汤菜。
根据烹调方法和菜肴的特点，酱料用法基本有以下几种:宝健一般用于炒菜。
粉汁最浓，目的是把所有的原料都用酱料盖住，比如鱼香肉丝，炒腰花等。，都是酱包的。吃完菜，盘底基本没有卤汁了。
糊一般用于炒、滑、炖、焖菜。
粉汁比馅稀，用途是将菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口感滑嫩，如糖醋排骨、糖醋鲤鱼等。
莲子粉汁液稀薄，一般用于大盘或整盘，作用是增加菜肴的口感和光泽。【/br/】一般菜肴装盘后，锅里的卤汁加热变稠，再浇在菜肴上，一部分粘在菜肴上，一部分呈釉面状态。吃完后，盘子里可以剩一些果汁。
奶酱是酱中最稀的酱，也叫稀酱。
一般用于炖菜，如麻辣豆腐、虾米锅巴等。
目的是让菜品的汤汁更浓，满足色、味、鲜的要求。
增稠是在菜品接近成熟时，将调配好的淀粉汁浇在菜品上或汤汁中，使菜品的汤汁变稠，附着或部分附着在菜品上的过程。
袁牧在《花园食物清单 middot纤维使用说明上写着: 豆粉俗称纤维，即从船上拉纤维。
顾名思义。
因为吃肉的要做一个球但不能一起做，要做一个汤但不能油腻，就和粉一起吃。
煎的时候一定要把肉粘在锅里，直到糊了，所以要用粉来托。
这个纤维的意思也是。
；它叫做 因为它是由光纤到声音构成的。加厚 。
