枧水是什么？

又称碱水，或食用水，是一种复合食品添加剂，是食品工艺中的一种材料，也是广式糕点常见的传统辅料。

这种物质在做广式月饼面团时，经常被加入水中。

按照月饼国家标准，制作广式月饼必须用水，这是广式月饼的特色制作方法。

在2011年6月20日公布的新版《食品添加剂使用标准》中，这种成分并没有被列入允许添加的名单。

在制作广式月饼面团时，经常会加入 建水 材料。
九水是广式糕点常见的传统辅料。它是我们的祖先将草木灰用水煮沸浸泡一天，取上清液得到的碱性溶液。PH值为12.6。草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。
在历史上没有现代化学碱的情况下，不得不用这种土法制备的植物碱。

现在用的水已经不是草木灰了，而是根据草木灰的成分和原理，以碳酸钾和碳酸钠为主要成分，辅以碳酸盐或聚磷酸盐的碱性混合物。和草木灰水在功能上是一样的，所以还是叫水。
如果只用碳酸钾和碳酸钠制水，性质很不稳定，长期存放容易失效变质。
一般添加10%的磷酸盐或聚磷酸盐，以提高保水性、粘弹性、酸碱缓冲和金属阻隔力。