淀粉和面粉的区别？
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面粉是小麦或其他谷物去皮后直接磨成的粉，略带黄色；淀粉是从面粉中分离蛋白质等物质得到的一种多糖，颜色更纯更白。
淀粉由葡萄糖分子聚合而成，是细胞中碳水化合物最常见的储存形式。
除了食用，在工业上还用于制造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。还用于制备印花糊料、上浆纺织品、胶纸、压制药片等。
通式为(C6H10O5)n，在二糖水解阶段得到麦芽糖，化学式为C12H22O11。完全水解后得到单糖(葡萄糖)，化学式为C6H12O6。
可分为直链淀粉和支链淀粉。前者接触碘时呈蓝色，后者接触碘时呈紫色。
面粉是一种由小麦磨成的粉末。
根据面粉中蛋白质的含量，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。
面粉(小麦粉)是我国北方大部分地区的主食，用面粉制作的食品种类繁多，花样繁多，风味各异。
淀粉和面粉的区别:
1.自然
面粉是小麦或其他谷物去皮后直接磨成的粉；淀粉是从面粉中分离蛋白质等物质得到的一种多糖。不溶于水，在热水中会膨胀，变成粘稠的半透明胶体溶液。
2.作文
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，味甘凉，具有养心益肾、健脾润肠、清热止渴的功效；淀粉是面粉的一部分。它的主要成分是80%以上的碳水化合物和10%以上的水分。
3.出现
与淀粉相比，面粉略黄；淀粉很白，颜色更纯。
4、手感
用手指沾一点面粉再揉一遍，会很光滑；淀粉会有涩涩的感觉，用手搓淀粉的感觉和手指搓藕粉的感觉很像。
揉的时候有点翻跟斗的感觉。
5、烹饪
面粉主要用于制作馒头和油炸(油条、里脊、肯德基炸翅等。);一般用淀粉做汤。淀粉做的汤，比如紫菜蛋花汤，清亮粘稠，口感和视觉都很好。
6.功能
淀粉有很强的糊化作用，在烹饪时可以挂在食物表面，可以保护里面食物的营养和口感；面粉因为有蛋白质，起不到保护作用。
7.使用
面粉的用途比较多，除了可以增稠，还可以用来做瘦子、馒头、面包等食物；淀粉的使用相对有限。
淀粉和面粉都可以用来增稠，但淀粉钩淀粉更透明。如果没有淀粉，可以用面粉代替。
