水在热油锅里为什么会爆炸？

水的沸点是100℃，而油的沸点一般在200℃以上。即使加热的油没有达到沸点，也早已超过100℃。
水蒸气的体积是水的1000多倍，而且这个体积变化很快。
同时水蒸气的密度比油小，必须上升跳出油面，所以发出响声和爆炸，溅到油。

炒菜的时候，如果不小心把一滴水洒到热油锅里，热油锅会立刻爆炸。可能很多人都知道热油锅不能滴水，但是不知道为什么水掉进热油锅会爆炸。下面给大家科普一下。

造成这种现象的原因是水和油的沸点不同。水的沸点是100℃。当水被加热到100℃时，它会从液体变成气体，变成水蒸气。
但是，油的沸点一般在200℃以上。即使加热的油没有达到沸点，也早已超过100℃。
这时，一滴水落入热油锅中，水滴的温度立即上升到沸点，变成水蒸气。

水蒸气的体积是水的1000多倍，而且这个体积变化很快。【/br/】同时，水蒸气的密度小于油的密度，必然上升跃出油面，从而引起剧烈的震动、噪音和爆炸，溅起油来。

如果是热水中的油滴会是什么效果？

如果油滴在开水锅里，由于油的密度小，会直接浮在水面上，最高水温只有100℃，所以油没有反应。