随着冶铁技术的成熟和人们对植物油的加工利用，铁锅和植物油逐渐流行起来，直到南北朝时期，中国烹饪的代表技艺 mdash mdash翻炒，出现，被涂抹。
唐宋以后，史记中的炒作频率越来越高。
可以说自从 油炸 发明后，很快被中国人接受，并发展成为一种领先的、多样的烹饪方法。
油炸 可以说是当今中国主要的烹饪技术。
无论是老百姓日常的饭菜，还是国宴菜单上的佳肴，大多都是用 。油炸 或者油炸和变形的烹饪方法。
1500年前刚刚出现 油炸 奠定了以后中国菜的基本特征，满足了无数对美食的渴望。
中国一直被称为 烹饪王国 。
中国烹饪技艺有着几千年的悠久历史。早在夏商以前，随着农业的出现和陶器的发明，先民们就已经普及了烹饪方法。
熟食容易消化，避免了烧焦的损失。比起原来的烧烤，自然更胜一筹。
在商代，中国人率先掌握了用水蒸气烹饪食物的方法，这就是 清蒸 蒸锅和水保持了一段距离，即使水烧开了也不会碰到食物，这样食物中的营养成分就能全部保留在食物内部，不会被破坏。这在当时是一种先进的烹饪方法。
比如来自著名的商朝 好女人墓 出土 三联 就是这么大的一个青铜锅:下面烧水，上面三个甑，可以煮东西，可以蒸东西。
该器物长104cm，高44.5cm，重113kg，代表了商代最高的烹饪水平。
与此形成鲜明对比的是，即使在今天，在西方人也也很少使用蒸制。在法国这样一个在美食上同样享有盛誉的国家，据说连厨师 。清蒸 没有概念。
到了周朝，中原的烹饪技术已经相当成熟。据古籍记载，当时负责周王室饮食的官员多达2300人，占周朝官员总数的58%。
礼记 middot“内”是对的 简 记录充分展示了当时的烹饪技术和技能。
所谓 简 是周天子的特产，就是春沸、春木、鲥鱼、鲥鱼、道真、鲜、沸、肝脂。它的名字比较混乱，需要翻译如下。
Chun 、 春木 其实就是今天的拌饭，就是把炒好的肉酱浇在小米饭和米饭上，算是当时的主食。
下一个 枪海豚 用 小猪滚滚 两种做法都一样，都很复杂。
；海豚 也就是猪， ﹍﹍﹍﹍是一只羊。
取出乳猪，切好蘸肉酱。
一道菜的烹饪方法有烤、炒、炖三种，但工序却多达十道。
这两道菜甚至在 简 其中，也是最为复杂和讲究的做法。
光是看烹饪过程就已经让人流口水了，后世的烤乳猪可能也与此有关。
至于 简 ，就是取牛、羊、鹿、张等食草动物的里脊肉，反复拍打，去筋，捣成肉末，放入油中炸制，这叫 棍子做的美味大餐 。
；污点 就是将刚宰杀的鲜嫩牛肉切片，用酒浸泡一夜，第二天早上再蘸醋、梅子浆、酱等配料生吃，依然保留了原始烹饪的质朴风格。
其余的 沸腾 其实就是肉干胸，肝脂是用狗网油包裹狗的肝脏，蘸水，然后用火烤，直到网油放大。那时候，狗还是 六种动物 一个也是用来吃的。
这八道菜反映了中原地区的饮食习俗。
它的原料基本都是牲畜肉，很少抓野味；主要加工方法有烤、烘、炸 mdash mdash最引人注目的是这里，而不是这里 油炸 这条小路。
这可能会让今天的 穿越 主人公很水土不服:他们喜欢的炒菜在穿越回来的年代根本不存在。即使开放生活的升职加薪达到顶峰，他们今天还是吃不到最普通的西红柿炒鸡蛋。
作为一种食品加工方法 油炸 ，就是在锅里放少量的油，作为媒介。锅底加热后，将切好块的肉和蔬菜倒入锅中，根据需要陆续加入各种调料，不断搅拌直至熟。
和 爆炒 中国历史上迟到的原因有两个，一个是 锅 用 石油 。
先说锅。
其实作为炊具，锅的历史几乎和汉字一样古老。
最早的锅其实是三条腿的 丁 ，在汉唐时期失去了双腿 丁 将其名称更改为 易 最近改名为 锅 ，中国的另一半在用 锅 走吧。
不管叫什么名字，今天的 锅 有一种常见的说法是铸铁的导热系数在50W/(m middot；k)，传热性能相当好。
但是，先秦时期的中国人并不享受铁锅。
说起来，公元前1500年左右，中东 肥沃的新月地带 大约过了一个世纪，亚美尼亚人首先学会了用炭火加热熟铁，然后淬火、再加热、锤打，经过反复加工使铁变得非常坚硬。
在上述加工过程中，碳粒意外溶解在铁的表面，于是制成了最初的钢。
到公元前1200年，这种新的冶金技术已经广泛传播到整个东地中海地区。
但是，铁在中国真的是姗姗来迟。直到战国时期，中原才有了铁的踪迹，比中东晚了800多年。
这迫使先秦中国人一直使用古代陶罐。
而陶器来自粘土，其导热系数只有1w/(m middot；左右；k)，传热太慢，不能只用 库克 或者 清蒸 ，无法 油炸 Dish
当然，商周贵族使用的青铜器也是热的良导体。青铜的导热系数甚至高于铸铁，所以有评论认为周朝 简 在 Fry 已经非常接近后世 油炸 然而，价值不菲的青铜鼎并不是普通大众买得起的。
直到汉代，随着冶铁技术的成熟和普及，铁锅开始进入寻常百姓家。
另一个原因是 石油 。
在中国古代，维持日常生活的基本消费品被归类为所谓的 开门七件事 也就是柴米油盐酱醋茶。
其中，石油作为基本燃料仅次于木柴，作为基本食物仅次于大米。【/br/】炒菜，尤其是脂肪含量低的，一般需要用油作为传热介质来提升口感。
但在先秦时期，人们主要吃动物脂肪。 凝结的叫脂肪，释放的叫油膏 。
；胖 指有角牲畜的脂肪，较薄较软。
人们在炒菜、煎炸等烹饪中使用脂肪糊作为传热介质和调味剂。
这让我们接触到了 铁锅 同一个问题:中国一直是 人多，动物少 肉是稀缺的东西，更何况动物脂肪，是只有上流社会才能享受的奢侈品。
植物油呢？事实上，我国油料作物的种植历史可以追溯到秦汉以前。
传统 谷物 它可用作榨油的原料；麻分公麻和母麻，公麻是纤维纺织原料，母麻可做榨油原料。
但当时主要以茭白等潜在油料作物作为粮食作物，茭白、油菜作为蔬菜食用。
植物油最初的加工利用应该是在东汉末年，三国和西晋。
起初，人们只是用植物油来照明，甚至用它来做引火物。
比如晋书 middot《王拙传》记载，西晋初年，率领水军攻打吴时，用植物油烧长江铁链。
很快，人们终于发现了植物油的芳香和可食用性，然后他们用它来烹饪。
植物油的使用不仅扩大了油的来源，还可以烹饪出风味独特的菜肴。液体植物油为烹饪技艺的未来发展打开了一个无限的世界。
植物油进入老百姓的日常饮食，是油料种植扩大和制油技术普及的前提。
6世纪时，主要的食用植物油有芝麻油、芫荽油和火麻仁油。
北魏后期的《齐·姚敏书》说: 油绿可爱，香味美。用香油做蛋糕比芝麻油好吃。
大麻籽药膏，有鱼腥味。
；芝麻油的食用品质优于芝麻油和火麻仁油。
到了南北朝，随着 铁锅 用 植物油；普及最终是中国烹饪的代表技术 mdash mdash油炸 mdash mdash奠定了基础。
在《齐民舒窈》中记载了99种菜肴，其中传统而古老的 汤 用 烘焙 主要是，但是快炒的方法肯定是出现了，应用了。
炒鸡蛋在齐民舒窈的典型应用就是日常生活中最常见的炒鸡蛋，叫做 炸鸡 具体方法是以油为传热介质。
唐朝以后，史记中的投机频率增加。
唐朝初春吃的 五个生盘 ，将羊、牛、兔、熊、鹿肉片煸炒至熟，然后切成细条，加入调料拌匀。
而到了北宋，开始出现了很多 油炸 有名字的菜，比如“东京的中国梦 炒兔子 、 炒螃蟹 、 炸蛤蜊 等一下。
用 油炸 法律的成熟，对 温度 注意也出现了。
；温度 “middot”这个概念最早源于战国时期的《吕氏春秋》。味道”，所谓 火是纪律 ，也就是温度是关键意思。
不过在先秦时期，煮肉做汤的时候，温度是没有问题的。只需要等待食物煮熟，并且应该控制火以避免烧焦食物。
即使煎的和炸的差不多，因为油多，控 温度 难度不大；仅 油炸 锅底油少，油和铁锅的双重传热，使得加工出来的菜体积小，烹饪时间短，火候的把握很重要。
唐朝人段在《酉阳杂》中记载了一位将军的话: 没有什么是不能吃的，但它是在炎热中。
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可以说，自从 油炸 发明后，很快被中国人接受，并发展成为一种领先的、多样的烹饪方法。
炒菜可以是肉和菜，也可以是肉和菜一起炒。少量的肉加上更多的蔬菜可以做成一道菜。
它的发明让普通人有了日常的菜肴来佐餐，真的是中国人对世界烹饪的重要贡献。
