只要烹饪温度控制得当，就不用担心不粘锅的特氟龙涂层会分解有害物质，可以放心使用，不会危害人体健康。
不粘锅及其涂层材料的历史可以追溯到二战时期。
最早的不粘锅材料是聚四氟乙烯，也就是现在的特氟龙。这种材料是由杜邦公司的工程师罗伊布尔于1938年制成的；普朗克发现了。
当时他正在尝试制造一种新的制冷剂氯氟烃，却意外地发现四氟乙烯在高压储存容器中发生了聚合反应，产生了一种新的物质。
这种新物质具有高度的抗腐蚀性。绝大多数强酸强碱(包括王水和氟锑酸)、强氧化剂和还原剂都奈何不了它，所以特氟隆还有一个别称 mdash mdash塑料大王。
然而，真正让特氟隆进入炊具领域的是它的另外两个特性:超低摩擦系数和表面能。
特氟龙的摩擦系数是所有塑料中最小的，表面能也是所有固体材料中最低的。这些特性使得其他物质很难附着在它的表面。
凭借这两大绝对优势，特氟龙占据了不粘锅涂料的大部分市场。
近年来，除了特氟龙，其他类型的不粘涂料也在发展。日本大金氟涂料、美国华福涂料、陶瓷涂料逐渐被市场接受。
但是，特氟龙凭借其优异的性能和高性价比，仍然在不粘锅市场占据主要地位。
不粘锅为烹饪带来了很多便利，但很多人总是担心特氟龙涂层的安全性。
那么，它有可能在使用中释放出有毒物质吗？
聚四氟乙烯在常温和常态下具有非常稳定的物理化学性质，但考虑到炊具是在高温环境下使用，其在高温下的安全性是我们关注的重点。
根据杜邦公司的数据，带有特氟隆不粘涂层的炊具可以在室温下加热到260℃(550 deg；f)，但当温度超过260℃时，涂层逐渐变为不稳定状态，当温度超过350℃(660 deg；f)分解将在以下情况下发生。
在日常烹饪方式中，高温爆炒通常只达到200℃左右，即使采用油炸，油温一般也不会超过250℃。所以在正常烹饪中，不用担心涂层分解释放有害物质。
而且普通食用油的发烟点大多在200℃-250℃之间。如果真的把锅烧到足以让涂层分解的温度，首先要考虑的是油会分解产生有害物质。这样的饮食习惯自然是不健康的。
如果特氟隆涂层真的过热，吸入它释放的烟雾可能会引起类似流感的症状，包括寒战、头痛、发烧和咳嗽，这被称为 聚合物烟热 (聚合物烟雾热).
这些 聚合物烟雾 还可能对部分鸟类造成更严重的伤害，导致鸟类死亡。
但这种情况只有在涂层材料加热到300~450℃时才会出现，除非不粘锅长时间燃烧，否则很难做到空。
不粘锅原因 聚合物烟热 在2012年的英国医学杂志 bull像这样的罕见病例在《BMJ病例报告》上发表过，但其发生条件绝不属于 正常使用 范围:当事人在煮火锅准备午饭的时候睡着了，睡了5个小时。当他醒来时，他发现厨房被烟包围了。
正常使用情况下，无需担心 。聚合物烟热 的发生。
不粘涂层材料会导致畸形和癌症吗？
除了聚四氟乙烯本身，特氟龙不粘锅的安全问题部分来自于其生产过程中使用的一种加工助剂 mdash mdash全氟辛酸(PFOA)。
据报道，这种物质可致癌，并与出生缺陷有关。你需要担心这个吗？
全氟辛酸是一种有机酸，其中碳链中的氢被氟原子完全取代。它在工业上用于生产含氟聚合物，但在最终产品中只有极少量的残留物。
目前，关于全氟辛酸对人体健康的影响还存在一些争议。一些流行病学调查确实将其与癌症或出生缺陷风险的增加联系起来。但是，值得注意的是，这些研究都是针对工厂中的职业暴露或水源的污染，没有证据表明聚四氟乙烯涂层成品中微量的暴露会增加风险。
美国环境保护署(EPA)和美国癌症协会(ACS)都指出，尽管全氟辛酸可能有害，但消费者不应该担心特氟隆和类似的含氟聚合物产品本身。
此外，全氟辛酸不再用于生产不粘涂料。
2011年底，所有不粘锅都不含PFOA。只要特氟隆涂层炊具在2012年及以后上市，全氟辛酸就不会再被使用。
有机不粘涂料虽然性能强，但是真的没有那么耐磨。【/br/】随着不粘锅使用时间的延长，涂层或多或少会有损伤，甚至会剥落。
正常使用时，不用担心涂层脱落带来的健康隐患。
聚四氟乙烯的性质在常温下非常稳定，即使吃了少量的包覆颗粒也不会影响身体健康。
但是一旦涂层脱落，不粘效果就会大打折扣，清洗起来也比较麻烦，所以要谨慎使用这些不粘炊具。
基本上，只要做到以下几点，就可以大大延长不粘锅的使用寿命:
不粘炊具在异常情况下不要过热；
使用不粘锅后不要立即用冷水冲洗；
洗不粘锅时，尽量用软布条擦拭，避免用硬钢珠擦洗锅具内壁。同样，烹饪时尽量使用木制或合成抹刀，以避免刮伤内部容器。
目前只要烹饪温度控制得当，不粘锅的特氟龙涂层是可以放心使用的。
与其担心特氟隆会不会危害人体健康，不如多花点精力在改进烹饪方法、饮食习惯、饮食结构上，这样对增进健康会更有帮助。
