为什么有些新鲜牛肉会跳动？

这种现象在刚离体的鲜肉中很常见，说明某些肌肉细胞和它附近的神经还没有死，还会震动。

这种现象并不奇怪。而且，如果你习惯在回民小区等地方买新鲜牛筋，从宰杀到出售的路程很短，回家用刀切成块的时候，跳起来更是家常便饭。

事实上，早在两个半世纪前，义大利的路易吉·加尔瓦尼就发现，用金属棒接触刚剥好的青蛙腿会引起收缩。
所以他发现让肌肉运动的不是什么 气 ，而是电。
于是伽伐尼成为了生物电之父。然而，加尔瓦尼认为电是由青蛙腿产生的。
当时另一个意大利人觉得电来自金属，于是在1800年，他做了一个装置，说服了加瓦尼。
那个装置是用锌板、铜板和海水做成的，后来人们称之为 电堆 这个人就是化学电池之父桑德罗·伏打，化学电池的国际电压单位(V)就是以他的名字命名的。

两百多年后的今天，生物学和医学的初学者不得不重复当年经典的生物电实验。
青蛙腿之所以还能对电或盐等这些刺激做出反应，是因为肌肉和神经还没有死。

作为一个整体，动物身体的其他部分比头部更强壮。
当然，我们的讨论应该集中在脊椎动物上。
总的来说，温暖动物的身体似乎更耐用。
如果你杀过活鱼，你一定观察过它们孤立的心脏可以在没有血液供应的情况下保持长时间跳动。
而且切下来一两个小时的蛇头可能会咬人。

即使像人一样复杂，但很多医生和殡葬师观察到，一个死了十几个小时的人的身体可能会有肌肉震颤，说明附近的一些肌肉细胞和神经还没有死。
这里的死亡是旧的死亡标准，即心脏完全骤停。
而如果按照新的通行的死亡标准，也就是脑死亡，死后再动，那简直不算过分。
2009年的一篇综述说，大约40%到50%的脑死亡病例会出现尸体各种不规则的肌肉收缩。