为什么黑木耳泡太久会有毒吗？

木耳本身没有毒。当黑木耳在温暖潮湿的环境中浸泡足够长的时间，就会产生生物毒素，并迅速繁殖到 中毒剂量 或者某些真菌在发泡的过程中可能会变性繁殖。这个时候吃它们很可能会中毒。

就目前已知的信息来看，黑木耳是没有毒素的，或者说是直接转化为毒素的物质。
黑木耳的主要化学成分是多糖，此外还有少量的蛋白质和极少量的脂肪、麦角固醇、维生素D2和棘球蚴。
这些物质对人体不构成危害或潜在危害。
所以很有可能是木耳泡久了，木耳污染出问题，不一定是木耳问题。
你把泡好的鲍鱼放三天，估计结果更恐怖。
按理说，真菌并不是一个很好的培养基，所以不排除在发泡过程中可能接触到一些有害细菌。

黑木耳是一种非常有营养的食物，但最近几天它被可怕地传播开来。【/br/】一篇题为《黑木耳太可怕了，吃了可能会要了你的命！》的帖子中提到，前几天杭州一男子吃了泡了3天的黑木耳。一开始拉肚子，全身黄疸，后来多器官衰竭。在ICU抢救一周后，他脱离了生命危险。【/br/】另一位常德居民邓女士，吃了泡了2天的木耳，导致食物中毒，多器官功能衰竭，最后抢救无效死亡。
都是因为你吃了泡了很久的木耳，因为时间久了会变质产生毒素，或者滋生细菌、真菌等致病微生物。
黑木耳泡太久，就相当于给自己和家人泡了一盆毒药。