俗话说 送寒气之前还得吃咸蛋饺子 。
因为端午节预示着炎热的夏季即将到来，动植物的生命活动将进入旺盛阶段，潮湿的气候和活跃的病虫草菌很容易导致多种疾病的发生。
在古代，五月被视为 毒药 、 月亮 瘟疫在蔓延，五月初五是九毒之首。
鸡蛋的形状像一颗心。吃一个鸡蛋可以让你的头脑不至于亏钱。
过去端午节吃的蛋一般是咸鸭蛋。还有一种说法是吃咸鸭蛋。
据有关资料介绍，咸鸭蛋味咸，微寒，能滋阴清肺，夏季可治膈热、咳嗽、咽痛、牙痛、腹泻等症。
直到现代，人们才开始烹饪鲜鸡蛋和茶叶蛋来丰富口味。
每逢端午，普通家庭的主妇们都起得很早，这是由黄金山、忍冬藤、花麦肾、艾草等10多种挥发性中草药混合而成 草汤 ，去煮新鲜的鸡蛋和咸鸭蛋给家人当早餐吃。
端午节吃鸭蛋有什么好处？
据介绍，鸭蛋介于寒性和温性之间，属于平性食物。适合一般体质、寒热疾病的人食用。
鸭蛋中蛋白质的含量与鸡蛋相当，而矿物质的总量却远胜于鸡蛋，尤其是铁和钙的含量极其丰富，可以预防贫血，促进骨骼发育。【/br/】咸鸭蛋富含多种矿物质，尤其是人体急需的铁和钙，有利于骨骼发育，可预防贫血。
以前端午节吃的蛋一般是咸鸭蛋。还有一种说法是吃咸鸭蛋。
据有关资料介绍，咸鸭蛋味咸，微寒，能滋阴清肺，夏季可用于治疗膈热、咳嗽、咽痛、牙痛、腹泻等疾病。
直到现代，人们才开始烹饪鲜鸡蛋和茶叶蛋来丰富口味。
每逢端午，普通家庭的主妇们都起得很早，这是由黄金山、忍冬藤、花麦肾、艾草等10多种挥发性中草药混合而成 草汤 ，去煮新鲜的鸡蛋和咸鸭蛋给家人当早餐吃。
端午节咸鸭蛋的腌制方法
端午节咸鸭蛋的腌制方法之一；
将50个鸭蛋洗净晾干备用。
然后加入盐850g、茶叶250g、生米250g，大火煮至200ml左右的浓缩汁。【/br/】最后将这种咸茶汁和75g黄酒倒入黄泥或红泥中，拌匀，均匀覆盖鸭蛋全身，放入缸中密封。
一个月就可以拿出来做饭了。
也可以先将鸭蛋洗净晒干，然后将晒干的红土用开水浸泡成糊状。
用泥糊把鸭蛋全包起来，两头蘸盐，放在盐的罐子里，再放在罐子里封好坛口。
半个月后就可以拿出来做饭了。
端午节咸鸭蛋的腌制方法(2)；
同样，先把鸭蛋和坛子洗干净晾干，一个碗里倒半碗烧酒，另一个碗里放点精盐。【/br/】把干鸭蛋泡在白酒里，然后在盐碗里滚一圈，再放进坛子里，直到所有的鸭蛋都放进坛子里。最后，关闭罐子口，在阴凉处储存15到30天，这取决于你的咸味。
端午节咸鸭蛋的营养价值:
1.鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养成分；
2.鸭蛋中蛋白质的含量与鸡蛋相同，具有强身健体的作用；
3.鸭蛋中各种矿物质的总量远高于鸡蛋，尤其是人体急需的铁和钙在咸鸭蛋中更为丰富，有利于骨骼发育，可预防贫血；
鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食物之一。
