因为方便面会油炸，所以油炸出来的面会变得很脆，而波浪面会比较稳定，抗压能力增强，不易碎。
与直形相比，将面条做成波浪形有助于空加工过程中的空气流通，易于干燥成型。面条泡熟后，弹性更好。
首先，从工艺上来说，方便面主要是通过压面、切面、蒸煮、油炸来制作的。
压面的过程和挂面的制作基本相似。面粉揉好后，设定压面机的碾压参数(每一级的碾压参数是固定的)，碾压间隙由大到小依次碾压五到六遍，直到面团达到要求的厚度。
方便面从切割步骤开始卷曲。当面条经过切割机时，面饼通过槽辊将面条切成0.9。1mm厚的面条，出口处会有挡板，可以内外移动，对面条起到一定的压制作用。前后出来的面条会因为这个挤压力而挤在一起，从而变成波浪形。
接下来就是煮了，这也是面条卷曲的原因之一。
因为如果面条是直的，面条会互相重叠，煮的过程会比较慢，容易造成面条粘在一起。
面条做成卷曲状，面条之间会有更多空的空隙，有利于蒸汽在面条之间均匀分布，加热更均匀，加热更快。
煮熟的面条。【/br/】而且卷好的面条有一定的弹性，在传送带上运输过程中不容易断。
如果是直条面，可能会因为速度差，在传送带上被拉断。
同样，经过后续的切丝、滴汁工序后，油炸时卷曲的面条与油的接触面积更大，提高了油炸效率，缩短了油炸时间。
至于后面的包装，更容易把可能会卷曲的面条包装起来，这样更方便省空间。
当然，你也可以认为这样更好看。挤在一起成一条直线不好看。
流程说完了，再说交通。方便面炸过之后很脆。脆性的代名词，可以简单的说是抗变形能力较差。卷曲的方便面更抗压，不易碎。
但直条面可能用很小的力就断了，断条率应该比卷条面高。
最后是实用性。
方便面的泡面时间是有规定的，必须泡3分钟才能吃。
至于为什么要三分钟，据安藤百夫(方便面的发明者)自己说，是因为三分钟是自己等待的极限。如果超过三分钟，他就会失去耐心，进食欲望也会降低。
所以这个三分钟标准就慢慢延续了下来。
回到正题，卷曲的方便面与热水的接触面积可以更大，吸水效率大大增加，可以保证面条快速起泡达标。如果是直条面，三分钟很难泡起来。
当然，更充分地吸收汤，使面条更美味，等等。小细节很多，冰壶也更有优势。
