为什么冰淇淋化了再冻上就都是冰渣子了？

造成这种现象的主要原因是冰淇淋制作和融化再冷凝之间冷却速度的差异。雪糕放在冰箱里冷冻，冷却速度非常慢，导致大冰晶的形成，所以吃起来像冰渣。

在冰淇淋生产过程中，一般是边搅拌边快速冷却到零下5-7摄氏度，低温速冻硬化后再冷冻到零下18摄氏度。
在这个过程中，由于急速冷却，雪糕中的水分只能形成小冰粒，人吃起来会觉得很细腻。
所以液氮冰淇淋的口感才这么细腻。

雪糕一旦在家用冰箱中融化冻结，由于雪糕本身体积较大，没有经过搅拌，冷却速度很慢，雪糕中的水分会在缓慢冷却过程中形成大块冰晶。如果这个时候再吃，会觉得全是冰渣。