黄喉是什么？

黄喉是重庆火锅的一种食物，来源于猪、牛等家畜的大血管。一般是主动脉，也叫心管。常被误解为食道或气管。在火锅菜品中，又分为发制黄喉和鲜黄喉。它在火锅中的重要特点是脆。

说到黄喉，我们的第一反应是和我们的喉咙或者喉咙有关，其实不然。

黄喉是重庆火锅的一种食物，来源于猪、牛等家畜的大血管。一般是主动脉，也叫心管。常被误解为食道或气管。在火锅菜品中，又分为发制黄喉和鲜黄喉。它在火锅中的重要特点是脆。

黄喉不仅用于火锅，还做成木耳炒黄喉。
另外，在贵州美食中，还有宫保黄喉这道菜。

黄喉虽然有喉字，但其实与喉无关。
黄喉的学名是主动脉弓，即从心室出来的主动脉。左心室出来的主动脉比较粗，右心室出来的主动脉比较细，可以用黄喉烫伤。

猪喉的长度约为60至70厘米，牛黄喉至少有1米。
刘文宗教授说，最常吃的黄喉，是猪血管的一部分。它的主要成分是平滑肌，属于蛋白质。与肝、胃等内脏相比，营养价值更高。

火锅菜里，牛黄的喉比较粗，口感比猪黄喉好。
不过，牛黄喉处理起来比较麻烦。如果处理不好，吃起来很软，嚼不烂。但是，很多职业吃货都喜欢吃牛黄喉。