为什么鱼卵会有各种不同的颜色？

鱼卵的颜色与鱼类栖息、繁殖和产卵的水环境有关。
对于在海洋中繁殖产卵的鱼类，由于流水中含有较多的溶解氧，蛋黄中的类胡萝卜素大多被氧化成叶黄素，卵呈淡黄色或白色。
鱼类产卵于静水池塘和含氧量低的湖泊中，因为蛋黄中的类胡萝卜素没有完全氧化成叶黄素，卵呈橙黄色。

观察过鱼卵的人都知道，鱼卵颜色各异，大多在橙红色和黄白色之间，少数还有其他颜色。

为什么鱼卵颜色不一样？

根据科学家的研究，鱼的蛋黄中含有一种橙红色的类胡萝卜素，这种类胡萝卜素很容易被氧化成黄色的叶黄素，叶黄素在缺氧的情况下被还原成类胡萝卜素。
它们之间的相互转换与氧气的供应有关。
鱼卵有的是红色的，有的是白色的，这与鱼类栖息、繁殖和产卵的水环境有关。

在长江等流水中繁殖产卵的鱼，如四大鱼，如青鱼、草鱼、鳙鱼、鲢鱼，在海洋中繁殖产卵的鱼，由于流水中含有较多的溶解氧，蛋黄中的类胡萝卜素大多被氧化成叶黄素，卵呈淡黄色或白色，漂浮在水面上。

鱼类产卵于静水池塘和含氧量低的湖泊，如鲤鱼、鲫鱼等。，都是养殖的，因为蛋黄中的类胡萝卜素没有完全氧化成叶黄素，它们的卵是橙黄色的，附着在水生植物上。

缓流河底养殖的大麻哈鱼，卵大如豌豆，橙红色，蛋黄中含有丰富的类胡萝卜素，这显然与水中含氧量低时类胡萝卜素不被氧化成叶黄素有关。

至于有些鱼卵，还有其他颜色。比如鲶鱼卵是绿色的，这可能是油腻厚实的次生卵膜在水中膨胀所反映出来的颜色；鲟鱼的卵有绿豆那么大，呈灰黑色，可能是次级卵膜中含有黑色素。
这种蛋膜形成的绿色或蛋膜中含有的色素覆盖了蛋黄原有的色素，使蛋的颜色与周围环境相协调，鱼卵不易被其他动物和鱼类发现、吞食或破坏。
这对鱼种的繁殖有保护作用。

鱼卵含有丰富的蛋白质，尤其是颜色鲜艳的鱼卵，往往会诱惑食欲。
比如用三文鱼和鲟鱼的卵制成的鱼子酱，分别叫红鱼子和黑鱼子，是餐桌上的美味佳肴，远销国内外，深受人们的喜爱。
)