炒栗子为什么要放沙子？

因为又大又圆的栗子是直接在锅里炒的，所以会受热不均，往往一面未熟，一面烧焦。
而且沙子比栗子受热快。热沙裹栗子，可以让栗子受热更均匀，熟得更快，不糊。

秋天的大街小巷，总能看到大铁锅炒栗子的场景。
但是你有没有想过为什么要用什么炒栗子？这种沙子和普通沙子有什么区别？

为什么用沙子炒栗子？

因为铁的比热容(升高一定温度吸收的热量)小，铁锅本身吸收的热量小，传热快；相反，栗子壳比热容大，导热系数小。
所以，大部分热量被板栗壳吸收，只有少量热量传导到板栗壳内部，用于加热板栗仁。

石头质量很好，导热系数介于铁锅和栗子壳之间。它可以吸收大量的热量，但它的温度不会升得太快，这样板栗仁就会有足够的时间在合适的温度下油炸。【/br/】炒栗子的过程中，必须不断的翻动石头，这样才能保证栗子壳各个方向受热均匀；此外，转动石子可以使石子与板栗壳接触更充分，有助于提高传热效率。

炒栗子用的是什么沙？

炒栗子砂的选择有铁砂、河砂、石英砂等。
这些都可以，但是目前大部分用的是石英砂。
那么，建议为沙子选择较大的颗粒。经过多次翻炒，沙子会被磨得光滑无棱角。

炒栗子沙怎么做？

炒栗子沙不是直接用普通的沙子做成的，必须先经过沙子培育的过程。
这是炒栗子的关键。
养就是培育，就是把生砂炒成熟砂。【/br/】这是为了让烤栗子有各种颜色和味道。

1.对购买的砂进行筛选，要求砂粒直径在8mm左右。
(需要多少取决于锅的大小。
)把石子倒入锅里翻炒，是为了磨平沙子的棱角。

2.把沙子拿出来，清洗干净，晒干。
然后把沙子倒入加热的煎锅里翻炒。炒制过程中加入麦芽糖、蜂蜜、植物油、栗子上的附着物。经过高温加热，沙子逐渐变黑。【/br/】翻炒至沙粒呈圆形，有一定粘度，即可喂食。