放久了的红薯为什么更甜？

在放置红薯的过程中，水参与了红薯中淀粉的水解反应，淀粉水解成糖，增加了红薯中的糖分。
所以，放久了的红薯更甜。

直观的我们可以看到，红薯的含水量会降低很多，皮肤上会出现皱纹。
但是年代久的红薯更甜。为什么？

甘薯的根含有大量淀粉。因为淀粉是不加糖的，必须通过淀粉酶转化成糖。
红薯生长期温度比较高，红薯只积累淀粉，糖分很少。【/br/】因为水分多，新收获的红薯甜度更淡。
储藏后，随着温度的逐渐降低，红薯中的水分和淀粉逐渐减少，糖分增加，所以红薯越来越甜。

当然，通过阳光直射，红薯中的水分减少，淀粉变成糖，也能让红薯发生变化。
一方面，水分蒸发，干物质浓度增加；另一方面，淀粉、蛋白质等。经历生化反应，含糖量增加。

红薯含有大量的糖分，蒸熟后会分散。它已经保存了很长时间。因为热胀冷缩，糖凝结，所以甜。