承粉又叫承面、听粉、麦淀粉。
是无麸质面粉，成分是小麦。
它可以用来制作各种小吃，如虾饺、粉果、肠粉等。
是加工过的面粉。用水漂洗后，面粉面筋与其他物质分离，面粉面筋变成面筋，剩下的就是成面。
糯米粉、成粉、粘米粉 hellip hellip各种粉有什么区别？
米粉
一个
糯米
粘米粉又叫米粉、籼米粉、台湾省米粉。
是大米磨成的面粉。它是一种低蜡质和粘性的品种，是许多蛋糕的首选。
它主要用于制作肠粉、冰镇月饼、发糕、巴赞和萝卜糕。
2
糯米粉
糯米粉(有的直接叫元宵粉，因为经常用来做汤圆: )是糯米做的，粘性很高，比粘米粉的粘性高很多。
商品糯米粉，除特别注明外，均为生糯米粉。
主要用于制作汤圆、年糕、汤圆、雪蜜饯、雪球等粘糯食品。
三
枫片散
鸡肉面(又称熟糯米粉)是一种将糯米加热至熟而磨成的面粉。为米黄色粉末，吸水性强，粘度高。
自制:用小火炒糯米粉(不要加油水，炒干，炒到微微变色，有香味)，或者微波炉 丁 两分钟。
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小麦粉
小麦粉，顾名思义，就是小麦磨成的粉，也就是我们通常所说的面粉。
根据面粉中蛋白质的含量，我们通常将面粉分为成粉(无筋面粉)、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和全麦粉。
四
成粉
成粉又称成面、听粉、小麦淀粉，是一种无麸质面粉，其成分为小麦。面粉用水漂洗后，面粉中的面筋与其他物质分离，面粉就成了面筋，剩下的就是成粉。
主要用于制作粉果、虾饺、肠粉、冰镇月饼等透明Q弹食品。
五
细面粉
低筋面粉也叫 蛋糕粉 ，蛋白质含量低，用手很容易结块。
可以说是烘焙学者的必备粉了。
主要用于制作起风饼、蛋挞皮、饼干等蓬松酥脆的食品。
六
中筋面粉
中筋面粉的面筋和粘度相对平衡，是应用最广泛的面粉类型。一般超市里没有特别说明的面粉都被当作中筋面粉来使用。
主要用来做包子，馒头，面条，还有烤饼，这些都是有点实力的中国小吃。
七
强力面粉
高筋粉也叫 面包粉 因为经常用来做面包，所以所有面粉中含量最高，所以面筋和粘度都比普通面粉高。
它主要用于制作面包、松饼、饺子皮、面条和其他坚韧的面食小吃。
八
全麦粉
全麦粉就是不去麸皮只研磨的全麦，但全麦含有胚乳和胚芽，称为全麦粉，所以口感会比较粗糙。
麦麸含有纤维素，营养价值很高。粗纤维最有利于人体健康，对糖尿病人也有好处。
平时吃粗粮，全麦馒头，全麦面包，全麦蛋糕，全麦蛋糕都是极好的。
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分分班
人们经常把淀粉和生粉混淆吗？先解释一下这两个概念。
淀粉是一个统称，它包括 绿豆粉 土豆粉 红薯粉 等一下。
生粉，它不是指任何一种淀粉。在香港和大陆，一般说生粉是指玉米淀粉，多用于增稠，而在台湾省，常用作太白粉。
九
玉米淀粉
玉米淀粉也叫玉米粉，玉米淀粉，玉米粉，生粉，有的地方叫豆粉。它是从玉米粒中提取的淀粉，主要用于使食物的质地更柔软、更顺滑，使汤汁变稠，使食物晶莹、粘稠。
主要用来勾芡豆腐汤、玉米汤、糖醋排骨。
●做蛋糕时，如果没有低筋面粉，可以在中筋面粉中加入一定量的玉米淀粉，降低面粉的面筋，增加蛋糕的松软口感。
10
甘薯淀粉
红薯粉又叫红薯粉，是由红薯淀粉等材料制成的粉末，一般呈颗粒状。由于地瓜粉的粘度不好控制，所以很少用于增稠。
红薯粉可以用来炒菜。咸肉用粗红薯粉油炸后，红薯粉可以呈现出酥脆的口感，颗粒状的外皮也能带来很好的视觉效果。
11
木薯粉
木薯粉又名菱角、泰式生粉，用热水煮熟后会呈透明状，制成的食品口感和弹性都很好。
主要是用来做珍珠、仙草、泡杯茶芋头等QQ美食。
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马铃薯淀粉
太保粉是生马铃薯淀粉，遇水加热会凝结成透明粘稠状。在中国烹饪(尤其是台湾菜)中，太保粉常与冷水混合，然后加入煮熟的菜肴中做一个扁虱。
●加太多白粉勾芡的汤，放凉后会变稀，而玉米淀粉勾芡的汤，放凉后不会变稀。
●白色粉末太多不能直接加热与水混合或放入热的食物中。它会立刻凝结成碎片，煮不掉。
