实木
实木砧板使用的木材种类很多，不同木材价格差异很大。
食物在实木案板上不易变质失水，新鲜度好。
铁木:硬度高，经久耐用，韧性强。是国家二级保护植物，价格昂贵，容易损伤叶片。
香樟质地坚硬，不易生虫，气味浓烈，但对健康没有影响。【/br/】橡木不易变形爆裂，密度高，不吸水，减少细菌滋生，易清洗，健康卫生，价格昂贵。
刚买的实木砧板，使用前最好用盐水浸泡一天，以延长使用寿命(铁木除外)，防止开裂。
砧板使用后应小心保养。最好及时清洗干净，刮去案板上的残渣，放在通风处晾干。
建议每个家庭准备两个砧板，分别切生食和熟食，更健康卫生。
竹子
竹子做的砧板重量比较轻，但是竹子容易伤到菜刀。竹子味甘性寒，对细菌繁殖有一定的抑制作用。【/br/】由于竹砧板是拼接而成的，所以不可避免的会使用胶水进行粘接，甚至一些不好的商业法则会用碎木、密度板、边角料等填充。，所以选择的时候要特别注意。
合格的竹砧板应该是天然植物制成的。材质坚固，不易开裂、掉渣。污垢不容易卡在缝隙里，所以更干净，清洗更方便。
竹菜板是个不错的选择，因为它容易风干，不容易发霉发臭。【/br/】美中不足的是，竹制砧板因为不够厚，大多是拼接的，使用时经不起重击，所以最好用来切蔬菜或水果，切肉不适合。
塑料
塑料砧板质地坚硬，重量轻，价格便宜。购买时注意是否使用劣质回收材料。
如果台面潮湿有水，案板容易滑落，不适合切或拍肉片。
塑料菜板多由聚丙烯、聚乙烯等制成。它们不适合切一些油腻的食物，否则不容易清洗。
塑料菜板不耐高温。烫的东西切在上面容易变形。
有的砧板含有铅、镉等塑化剂，长期使用甚至会致癌；但有些粗糙的塑料菜板容易切成碎片，随食物进入体内，对肝肾造成损害。
天然橡胶木菜板
选用精选天然橡胶木拼接而成，硬度适中，不易伤刀、变形、爆裂；使用时不会产生木屑；防霉；自然杀菌，易清洗；坚韧，优雅，耐用，这些都可以考虑。
人们可以买到用这种材料制成的砧板。
一般家用砧板都是用乌龙木(俗称铁木)或者竹片，因为比较结实不脱皮，所以比较受欢迎。
但乌龙木材往往含有一定的异味和有毒物质。用它做炒菜盘，不仅污染菜肴，还容易引起腹痛、恶心、呕吐。
用竹片粘合的案板，由于粘合剂中往往含有一定的甲醛和苯，对人体有害。
无论是哪种菜板，用后都要及时清洗干净，垂直空挂在通风处，晾干。
不要紧贴墙壁或平放，否则另一面不会干燥，容易滋生霉菌。【/br/】清洗时，可以用蘸有洗洁精的硬毛刷擦洗，然后用清水反复冲洗，也可以用开水烫一下，可以起到杀菌的作用。
