千万不要吃刚死或快要死的螃蟹。螃蟹死亡后，微生物会利用其丰富的营养物质迅速繁殖，使螃蟹变质，产生多种毒素。
人食用后可能出现发热、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。
此外，蟹肉中还含有一种组氨酸，在螃蟹死亡后变成组胺。
组胺是一种致敏物质，可使血管扩张，引起皮肤、黏膜充血水肿、荨麻疹、鼻塞、流涕、支气管哮喘、恶心呕吐、腹痛腹泻等过敏症状，严重者可出现循环衰竭。
为什么螃蟹死了不能吃？
首先，螃蟹主要吃在水里腐烂的死鱼和死虾。此外，螃蟹通过鳃呼吸，污泥、杂草等物质常滞留在鳃中。所以体内感染的细菌很多。螃蟹活着的时候，细菌可以随着它们的新陈代谢排出体外。一旦它们死亡，体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉。有些细菌会产生毒素，以至于
其次，螃蟹被抓时，往往想挣脱，导致体内乳酸增加。这样会导致螃蟹死后体内的细菌迅速繁殖，扩散到蟹肉上。
细菌可以分解螃蟹中的氨基酸，然后产生一种有害物质 组胺 ，引起过敏性食物中毒；其他可能产生的物质是 组胺样 ，可引起呕吐、腹痛、腹泻，选择时要注意。
一般认为，成人摄入100mg以上组胺可引起过敏现象，如面部潮红、皮肤过敏、结膜充血等症状，伴有头痛、头晕、脉频、心悸、口渴、咽部灼热、嘴唇肿胀等。还有口、舌、四肢麻木，全身无力，易怒；更严重的是哮喘、呼吸困难、头晕、晕厥等。可能发生。
谁不能吃螃蟹？
1。痛风患者
痛风是嘌呤、核酸、尿酸等物质代谢紊乱引起的代谢性疾病。高蛋白高嘌呤的食物都是痛风患者 敌人 。
螃蟹的高蛋白高嘌呤食物，痛风患者一定要远离，更不要尝试 海鲜+啤酒 痛风套餐 。
2。心血管疾病患者
螃蟹的胆固醇含量相当高。据测定，每100g螃蟹中含有267mg胆固醇，其最吸引人的部分 mdash mdash蟹膏中的胆固醇含量更高，每100g蟹膏中有460 mg胆固醇。
高血脂、动脉硬化、冠心病的人吃胆固醇高的食物，会加重病情，所以心血管疾病的人不要吃螃蟹。
3。过敏人群
螃蟹中含有的蛋白质是一种外源蛋白，属于过敏原。有些体质敏感的人吃螃蟹可能会过敏，出现腹泻、呕吐、腹痛、皮疹、皮肤瘙痒等过敏症状。
荨麻疹、皮炎、湿疹等皮肤病的病因多为过敏，此类患者吃螃蟹可能会加重病情。
4。脾胃虚寒的人
螃蟹是一种比较寒的食物，蛋白质含量很高。脾胃虚寒、体质虚弱、腹泻的人不宜食用，以免引起消化不良或加重病情。
专家建议，吃螃蟹时，最好搭配黄酒、生姜等辛辣温热的食物。蒸螃蟹也可以加一点紫苏。
5。肾功能受损的人
螃蟹是高蛋白食物，食物中蛋白质的分解代谢废物通过肾脏排出体外。
肾功能不全或受损的人，排泄代谢产物的能力会大大降低。如果他们摄入过多的高蛋白食物，会增加肾脏的负担，进一步损害肾脏。
6。感冒咳嗽患者
感冒患者饮食宜清淡。螃蟹中蛋白质含量高，不易消化吸收，不利于感冒的恢复。
7。胆囊炎患者
胆囊炎患者应少吃高脂肪、高胆固醇的食物，而螃蟹的胆固醇含量很高，胆囊炎不宜吃螃蟹。
除了上述特殊人群外，4岁以下的儿童和60岁以上的老人，由于消化功能较弱，也应少吃螃蟹。
另外，普通健康人不宜吃太多螃蟹。如果他们偶尔吃螃蟹，一次最好不要超过3只。
