鸡蛋煮几分钟能熟？

鸡蛋煮10分钟就可以熟了。营养方面，一般煮10分钟以内的鸡蛋消化率最高，营养成分基本没有损失。
但是，鸡蛋在水里煮的时间不要超过10分钟。这时候鸡蛋内部会发生一系列的化学变化，吃了之后会很难消化。硫化物也可能因长时间加热而分解，对身体有害，所以煮鸡蛋一定要注意。

如果鸡蛋在沸水中煮10分钟以上，里面就会发生一系列的化学变化。
蛋白质的结构变得更加紧密，不容易与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此难以消化。
所以鸡蛋最好在10分钟内煮熟。鸡蛋中的蛋白质含有更多的蛋氨酸。长时间加热后会分解硫化物，硫化物会与蛋黄中的铁发生反应，生成不易被人体吸收的硫化铁，造成更多的营养损失。

未煮熟的鸡蛋危害更大。
生鸡蛋不仅被沙门氏菌污染，还有两种有害物质:抗酶蛋白和亲和素。
前者会影响蛋白质的消化吸收；后者可与食物中的生物素结合，导致人体内生物素缺乏，出现精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
鸡蛋一旦煮熟，上述两种物质就会被破坏。

煮鸡蛋时，还可以掌握以下技巧，防止营养成分流失:水一定不能过鸡蛋，否则水浸不到的地方蛋白质不容易凝固，影响消化；煮鸡蛋前先用冷水浸泡一会儿，以降低鸡蛋内的气压；然后用冷水中火煮，防止蛋壳开裂和营养流失。

煮鸡蛋的时候最好煮嫩一点，也就是煮开之后再煮五六分钟。此时鸡蛋的蛋黄刚刚凝固。这种状态下吃鸡蛋，蛋白质吸收率最高。