松鼠鱼正宗做法与刀法

草鱼、盐、味精、料酒、蛋黄、淀粉、大蒜、番茄酱、白糖、白醋、橙汁、盐。

首先，我们在鱼膛顶部切一刀作为松鼠鱼的头部，如图。

然后我们从鱼刺中间切开，去掉鱼刺片，用45度斜刀切鱼(不要切穿)，然后反方向切，不要切穿，如图。

然后我们把切好的鱼清洗干净，加入适量的盐，味精，料酒，一个蛋黄，拌匀，裹上一层淀粉。

然后我们在锅里把油烧开，油温六成热，放入鱼和鱼头，炸至金黄酥脆，捞出装盘备用。

然后我们在锅里留一点底油，放入蒜末，炒香，加入适量的番茄酱、白糖、白醋、橙汁、盐、适量的水，倒入水淀粉勾芡，煮到汤汁浓稠。

然后把煮好的汤浇在鱼上，美味的松鼠鱼就完成了！