麻辣鲢鱼的做法
工具/材料
鲢鱼1条、盐、花生辣椒酱、酱油、八角3个、花椒10个、香叶3片、蒜头5个、干辣椒3个(剁碎)、香葱1根。
操作方法 01
鲢鱼1000克。去掉鱼鳞和鱼鳃，保留鲢鱼头做汤，将鲢鱼身剁成块，做成麻辣鲢鱼。
02
准备调料:八角3个，花椒10个，香叶3片，蒜头5个，干辣椒3个(剁碎)，香葱1根(剁碎)。
03
用小火在炒锅中加热，水分蒸发后，加入适量食用油，加入少量盐，放入干辣椒，略炒，然后将鱼块轻轻放入煎锅中煎。
描述:需要更多的油，因为鱼没有油容易粘锅；加入少量盐是为了防止油溅出。
04
鱼块的一面煎得有点金黄后，用锅铲轻轻翻动，再煎另一面至金黄。
05
加入以上准备好的调料，八角、花椒、天竺葵叶、蒜头、干辣椒、香葱(剁成粉)，再加入适量的盐、花生辣椒酱、酱油和少量的水，大火烧开，然后调成中火继续煮5分钟左右。
06
用铲子轻轻翻动鱼块，给鱼块的每一面上色；随着时间的推移，鱼汤逐渐减少。关火煨一会儿。
07
从锅里拿出来，放在碗里，尝一尝。又辣又麻又香，吃起来很新鲜。
特别提示
煮好后放锅里炖，很容易入味！
