清洗牡蛎时，最好戴上乳胶手套，因为牡蛎的外壳是锋利的；将生蚝放入水中，先将生蚝的外壳清洗干净，用小刷子将上面的海藻和泥沙清理干净；将洗净的牡蛎放入冷水中浸泡30分钟，让牡蛎张开嘴。
再次用刀打开它的外壳。这时你会发现里面有一团黑色的内脏，这是要清理的不干净的东西；用小刀小心地切开内脏周围的肌肉，打开，然后用水冲洗掉黑色的东西；最后，去除内脏，将牡蛎清洗干净。
牡蛎(ostrea gigas tnunb)，俗称牡蛎、牡蛎等，属于软体动物、双壳类、珠母贝类。它是世界上最大的养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一，也是全球分布的物种。
牡蛎不仅味道鲜美，营养丰富，而且具有独特的保健功能和药用价值。是营养价值很高的海鲜珍品。
牡蛎是人类食物中含锌量最高的。
全世界都认为牡蛎有治虚弱、解丹毒、降血压、滋阴壮阳的作用。
牡蛎独特的味道和口感受到许多人的喜爱，但在烹饪前，你应该清洗内脏。清洗牡蛎时，最好戴上乳胶手套，因为牡蛎的外壳是锋利的；将牡蛎放入水中，刷去附着在牡蛎壳上的沉淀物；将洗净的牡蛎放入冷水中浸泡30分钟，让牡蛎张开嘴；牡蛎张开嘴后，在牡蛎之间插一把刀，左右扭动开壳；这时你会发现里面有一团黑色的内脏，这是要清理的不干净的东西；用小刀小心地切开内脏周围的肌肉，打开，然后用水冲洗掉黑色的东西；最后，去除内脏，将牡蛎清洗干净。生吃牡蛎和清蒸牡蛎是两种常见的吃法。
牡蛎壳在剖面上可分为三层；最外层是薄而透明的角质层，最厚的中间层是由碳酸钙组成的柱状结构称为棱柱层，内层是碳酸钙的片状结构称为珍珠层。
壳是下地幔分泌出来的。外套膜从壳的顶部延伸到腹缘。它是由两层上皮细胞形成的膜，中间夹有结缔组织。膜中有肌纤维使其附着在壳的内表面。外套膜边缘增厚形成三层褶皱，内侧褶皱有放射状肌肉和环状肌肉使边缘紧贴外壳。
中褶上有大量的感觉细胞或感觉器官，具有触觉和视觉的功能。
外褶有很强的分泌功能。
两个壳不同，左壳或下壳较大，呈凹形，左壳固定在岩石或海底木桩上。
通常在面盘幼虫变态后期，足丝分泌粘液，将外套膜边缘固定在基质上，然后外套膜分泌的壳直接附着在塞子上。
足部完全消失，前收肌变性消失，后收肌移至身体中部，已完全丧失运动能力。
内收肌对韧带有拮抗作用。
永久固定的结果是，发达的小触角或感觉出现在外套膜的边缘，外套膜从不显示愈合点或形成水管，因为它们生活在坚硬的表面，那里的沉积物很少，由于潮汐运动起到了清理的作用。
