牛肉怎么炖好吃又烂？

美味腐肉炖牛肉步骤:先将牛肉浸泡两小时左右，每半小时换水一次；然后将牛肉切成小块，加入适量葱、料酒、姜片，煮熟；撇去浮沫，取出牛肉块；加入适量八角、花椒、茴香、香叶、姜、葱，炒香；沥干水分，加入适量酱油，大火煮牛肉；约30分钟后，揭开锅盖，加入少量食用盐调味，继续炖约90分钟。

炖牛肉步骤:

1.将买来的牛肉用清水洗净，去除牛肉表面的血渍。

2.将清洗干净的牛肉放入盛有水的盆中，大约每半小时换水一次，直到牛肉中的血水全部泡出。这一步大约需要两个小时。

3.用刀将牛肉切成大小相等的小块，放入锅中。然后在锅里加入适量的水，这样水就不会过牛肉了。继续在锅中加入适量的葱、料酒、姜片。打开火把锅里的水烧开。

4.水烧开后，用勺子清理水面浮沫，关火，捞出牛肉块，用热水冲洗牛肉块表面浮沫。
(提示:这一步要记得用热水洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水。用冷水会使浮沫中的污物再次进入牛肉，炖出来的牛肉不会有鲜嫩的口感。
)

5.在炒锅中加入适量食用油，大火加热食用油，在锅中加入适量八角、花椒、茴香、香叶、姜、葱，翻炒出香味。

6.翻炒香料，直到香味散发出来。将之前处理好的牛肉沥干，放入煎锅继续翻炒。翻炒至牛肉表面微焦。锅里倒入足够的热水，然后加入适量的酱油，大火煮牛肉。

7.锅里的水再次沸腾后，把煤气灶调到中火，继续炖牛肉。大约30分钟后，揭开锅盖，在锅里加入少量食用盐调味，继续炖90分钟左右，一顿美味又烂的炖牛肉就做好了。