极长的海岸线让三门海鲜种类繁多,带鱼、黄鱼、梅童、目鱼、鲳鱼、蛏子、虾蜊、牡蛎、泥螺、弹涂、望潮……都能在这里找到。三门做海鲜喜欢清蒸水煮,吃的就是海鲜自身的鲜甜。三门青蟹批发交易中心地址:三门县海润街道兴业街2号(近客运中心)
中国作为美食之都,从古便对“吃”颇有讲究,这也使得一大批吃货孕育而生。每一座城市,都有它们的专属味道,有的年轻活泼,有的古老沉闷,有的文艺舒缓,有的热情火辣,当然,最直接的感受,往往是味蕾带来的体验。大多数旅行总是匆匆而过,回头细数一座城市的记忆,大多是由朋友圈的美食唤醒的,那一刻,你被美食治愈,这一刻,我希望你也能和我一样,把爱与美食装进口袋。
【美食篇之红色主题餐厅】美食赋予一座城市独特的味道,也决定一趟旅程的质量,味蕾的满足感是直击人心的,是任何情绪都取代不了的,这也是为何人们一直强调“唯有爱与美食不可辜负”,每每到达一座城市,都会执着于寻觅几家好吃的餐厅,渴望灵魂与味蕾的双重满足,如果用一道菜来形容三门,我想大概是清炒蛏子,鲜而不腻,让人回味无穷。
此次三门之行,我邂逅了这样一家餐厅,始于颜值,陷于情怀,忠于味道,它就是红色主题餐厅,地处亭旁镇坑下村,初见时就被其赤诚而不夸张的红色文化气息所吸引,这对于刚从亭旁景区出来的我来说,绝对是“致命一击”,二话不说便走了进去。红色主题餐厅的外观除了浓郁的红色招牌,似乎并无特殊之处,门楼采用木质雕花,简约而不失美感,让人倍感舒适。
让人惊喜的是餐厅的服务,这里的服务员皆穿军装,将人瞬间拉回那个军旗飘扬的文艺青年时代,一瞬间热血沸腾。当然,作为一家餐厅,光打情怀完全吸引不了我,想要真正让人心服口服,还得靠味道说话,庆幸的是,餐厅并没有让人失望。
这里大多是一些常见的家常菜,来到这类纯朴的小镇,我更愿意尝试一些简单的菜,不仅考验厨师的技艺,更能吃出不一样的风土人情。椒盐基围虾的口感酥脆,入口鲜香,虽然个头不大,味道却是让人赞不绝口,相比于养殖的虾,野生的味道确实更胜一筹。
相比之下,清炒蛏子的味道更加令人惊喜,看似平平无奇,实则艳压全场,蛏子肉处理得恰到好处,虽然没有加入过多的调料,腥味却被处理得毫无保留,而蛏子本身的鲜美却丝毫未丢,入口嫩滑,让人回味无穷。
红烧肉是家庭饭桌必备,也是餐厅的招牌,肉质肥瘦相间,富有弹性,细细咬一口,感受汁水在口腔爆开,香味溢满整个口腔,让人吃得停不下来。芋头炖鸭是一道营养价值极高的菜品,这里的鸭肉采用的是野生鸭,肉质细腻,紧而不柴,完全不会觉得腻,在芋头的搭配下,香味进一步提升,滋补养生,深受老人小孩喜爱。
红烧鲈鱼的味道十分鲜美,口感偏辣,是一道下饭神器,鱼肉鲜嫩,蘸上浓郁的酱汁,一口下去,幸福感油然而生。最后来一道抹茶面包,对于需要减肥的朋友来说,绝对是贴心之选,既能满足口感上的需要,又能减少糖分的摄入,让人赞不绝口,作为一名抹茶爱好者,对于这样的高颜值甜品,实在毫无抵抗力,抹茶的轻微苦涩感刚好起到解腻的作用,吃起来更是毫无压力。喜欢抹茶味的朋友不妨可以在家尝试一下,绝对是一道不可多得的发明。
【美食篇之蛇蟠岛度假酒店】山海水城,鲜甜三门。万万没想到的是,来到三门的第一天,味蕾竟是被一家酒店满足的。蛇蟠岛度假酒店的风格简约古朴,初见并无过人之处,房间的装修以暖色调为主,虽不华丽,但也算温馨,透露出浓浓的居家气息,房间内各项设施一应俱全,洁净明亮,卫生间更是一尘不染,让人住得倍感舒心。
虽说酒店的房间不够惊艳,但餐厅味道却是一绝,让人称赞连连。我们一共点了11个菜,原本想着少点一些,但味道实在让人惊喜,便忍不住多点了几道,值得庆幸的是,11道菜没有一道踩雷,足以见证厨师的高超手艺。
白灼对虾的肉质十分鲜嫩,完全不柴,入口富有弹性,肉丝连里间充斥着蒜香味儿,让人忍不住一口一个。盐水蛏子是这里的招牌,摆盘并无诱人之处,味道却是让人眼前一亮,实力诠释其貌不扬,蛏子肉被葱香味包裹,鲜味进一步提升,入口干净利落,肉壳分离,新鲜程度不言而喻。
白灼毛蛤的味道也是一如既往的好评,相比于川菜湘菜,三门的海鲜做法崇尚简单,致力于保留食材本身的味道,在不进行过多加工的基础上,将鲜味进一步提升,这样不仅完全发挥了海鲜的营养价值,味道同样令人赞不绝口。相比之下,这道葱油黄鱼显得“重口味”一些,葱花经过油温的处理后,香味浓郁,将黄鱼原本的腥味去除得一干二净,黄鱼肉口感细腻,入口即化,是一道饭桌精品。
毛豆烧蚌是初次体验,结果令人惊喜,毛豆的清香与蚌肉的鲜滑融为一体,十分解腻,毛豆在蚌肉汁的包裹下,变得更加爽口鲜美,是拌饭的不二首选。香炸咸猪肘绝对是本次美食之旅的点睛之笔,瞬间将味蕾升华,肥而不腻的猪肘经过油炸,油腻感进一步去除,在孜然粉等佐料的点缀下,鲜香无比,入口Q弹,绝对是孩子们的最爱,让人大快朵颐。
除此之外,还有家烧丝瓜、荷兰豆炒蘑菇等素菜,清爽解腻,是饭桌必不可少的搭档,为本次的美食之旅画上了圆满句号。落日时分,回到酒店洗去一身疲惫,再约上三两好友,伴随明月与清风,静静享受尊贵的美食片刻,那一刻,你会真正感受到人间值得。
三门地方特色小吃 三门民间饮食文化,乡土风情浓郁,地方特色菜、特色点心异彩纷呈。主要以三门青蟹、健跳琴江鱼王、涅浦望潮、高枧鲻鱼、横渡香鱼等众多地方小海鲜,以及麦焦、糟羹、团、圆、菁馅等众多地方小吃最具特色。三门以盛产三门青蟹为代表的鱼虾、贝壳类等小海鲜而闻名,主要有三门青蟹、三门小白虾、梭子蟹、南美白对虾、蛏子、花蛤、牡蛎、鲜泥螺、海蛳、毛蚶、血蚶、香螺,素有东海“黄金滩”之美誉。 品种繁多的小海鲜为三门的饮食文化画上了浓墨重彩的一笔。三门小海鲜在烹饪中讲究的是一个“鲜”字。当然,这与当地渔民们长期以来形成的食用方法不无关系。过去,三门湾的渔民们在船上捕渔的时候,喜欢把刚刚捕捞上来的小海鲜与海水一起清煮,然后加以食用。或者将虾、蟹等小海鲜去壳,加入本地的三门糟烧和葱、姜等调料呛制食用。三门青蟹、三门小白虾、南美白对虾、蛏子、花蛤、牡蛎、毛蚶、血蚶、香螺这些小海鲜都适合清煮,放点姜片与葱白,简单的烹饪,确能够将鲜味恰到好处的保留下来。 当然,三门小海鲜在发展过程中,也逐渐融合了一系列各地的烹饪手法,比如红烧小海鲜系列在全省乃至全国都小有名气,如红烧鲻鱼。特别是三门蛏缢的烧法令人叫绝,三门蛏缢可以生炒,蛏肉也可与蛋、肉等事物拌炒,鲜美可口。并且三门蛏缢可以与三门盐场盛产的盐炮制铁板蛏,这道菜的特点是盐的清香与蛏的鲜味天然巧合,让人食而难忘。 除了小海鲜之外,三门的风味小吃也是非常的丰富,主要有麦饼、食饼筒、麦焦头、麦焦、松花糕、乌饭麻糍、青团、汤圆、“推沙”、糯米饼、卷糍、扁食等。三门湾锯缘青蟹上乘的烹饪方法食用前先用清水冲洗,再杀之(可用筷子从其双眼刺入破坏中枢神经使其螯足放松),而后去缚刷洗挖内脏(注:清蒸、清煮时不挖洗内脏)。三门湾锯缘青蟹的烹饪方法约二十余种,下面列举为最常用的几种:芙蓉青蟹原料:青蟹500克;方法:清蒸;配料:鸡蛋2只,黄酒1两,盐10克,味精,水。姜葱青蟹原料:青蟹500克;方法:清炒;配料:生姜,葱,黄酒1两,盐10克,味精,糖,油。青蟹豆腐煲原料:青蟹500克;方法:清炖;配料:豆腐250克,香菇,笋,肉丝,生姜片,葱,大蒜,黄酒,盐10克,味精,糖,油。 百花青蟹丸原料:青蟹500克;方法:清煮;配料:淀粉50克,蛋清,香菇,笋,黄酒,盐,味精,糖,油。糟羹正月十四,也就是元宵节的时候,家家户户都会做糟羹。用剁细的菜;*肉,*耳朵;蛤砺;油豆腐;豆腐干;鱿鱼干等这些馅料炒熟,再加水烧滚加入早米粉。香味袭人,柔软可口,是传统的节日佳肴。好有个习俗是每到这个节日的时候,不管什么人都可以去吃。鱼头吃鱼头已成时尚。因为鱼头味美,易被人体消化和吸收,含脂肪较少,一般为1-3%(较多的鱼为8-15%),含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。尤其是富含两种不饱和脂肪酸:22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA),它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。 但很多人吃鱼头不讲究方法,感觉效果不佳。近日,记者访问了醉鱼头火锅刘总,请教了吃鱼头火锅的要领。 煮烫火候———先用大火烧至锅底沸腾,之后改中旺火煮3分钟,然后再用中细火煮2分钟后即可食用! 消费标准———专家建议:人均每周消费2-3次,每次消费1-1.5斤即可,不要少吃,不可多吃! 食用方法———吃时应按照鱼唇、鱼脑、鱼头的顺序进餐,作以小料,品味鱼香、辣香。吃鱼皮时要细细品味,讲究一个慢字;吃鱼唇、鱼脑时要快,一吸而入,停在口中,松软嫩滑,顺喉而下,妙不可言。乌饭麻糍采“山乌饭”嫩叶捣碎取汗,拌和糯米加糖,蒸制成麻糍,色乌紫,别有一股香味。推沙用糯米浸水沥干,蒸熟,放在石臼内捣粘,作成馒头状,面滚芝麻、白糖,接新客,请女婿,或仅加红印,作探亲访友的礼品。松花糕用糯米粉加糖,掺上少量新采的松花,揉成粉团,切片烙熟,黄澄澄、软绵绵,吃来柔糯香甜,是配肴的好食品。食饼筒食饼筒俗称“麦焦”,用纸样薄的麦焦皮(也有用米浆烙的米筒)包上肉片、蛋皮、虾干、豆面、米面、豆腐、绿豆芽、笋丝、芋艿、萝卜丝等,柔软可口,别有滋味,是传统的节日食品。 青团俗称“青燕”。清明节,家家户户采绵青(鼠曲草)、糯米青嫩草,煮熟捣糊,拌和糯米揉成团,嵌进馅料,馅料有甜有咸,再在正反两面贴上新采的梓树叶,用蒸笼蒸熟,老少咸宜,亦常作上坟供品