生粉和淀粉一样吗？
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不一样。
生面粉不同于淀粉。
生粉不是特指任何一种淀粉。生粉是内地菜谱和港式菜谱中经常出现的名词，多用于增稠。
淀粉其实是一个统称。烹饪淀粉主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、红薯淀粉等。
生面粉不同于淀粉。
生粉不是特指任何一种淀粉。生粉是内地菜谱和港式菜谱中经常出现的名词，多用于增稠。
mainland China和香港用的生粉是玉米粉，而台湾省常用的增稠是太白粉。
在中国烹饪中，生粉除了使食物变稠、口感顺滑之外，还经常被用作腌料之一，以软化肉质。
淀粉:用于增稠的淀粉。
淀粉，其实是一个统称。淀粉是由几个葡萄糖分子缩合形成的多糖聚合物。
烹饪淀粉主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉、玉米淀粉。
淀粉不溶于水。用水(不同种类的淀粉，不同的糊化温度)加热到60℃左右，就会糊化成胶体溶液。
增稠就是利用淀粉的这种特性。
淀粉和生面粉的区别:
1.淀粉和生粉的原料是不一样的。
淀粉的原料是红薯、葛根、木薯等多糖类含量较高的薯类配料，已经是加工好的面粉。
但是，生粉一般是用玉米或者土豆做的，是没有经过加工的生粉。
2.淀粉和生粉有不同的用途。
生粉细腻，粘性弱；而淀粉更粗糙、更粘稠。
所以根据这些特性，淀粉和生粉的用途也是不同的。
3.粉末质量不同
生粉最大的特点是质地细腻，颜色洁白；淀粉颜色暗淡，有红有黑，容易破坏菜色。
