记得采纳啊
首先你要有非常好的鸡头米的质量，有了好的产品就不愁卖，关于这一点，我们首先要认识到鸡头米就是新鲜的芡实，有南芡和北芡之分。苏州的鸡头米属于南芡，现在苏北、安徽部分地区也有种植，但是不管是在淘宝、还是盒马、叮咚或者别的平台，所售鸡头米的产地清一色的都是苏州，那么其他地区的鸡头米去哪里了？不言自明，市面上有很大一部分的自称苏州的鸡头米都不是苏州的。这也是为什么鸡头米有的那么贵，有的又很便宜的原因。3、鸡头米有手剥的，有机剥的，我们可以把鸡头米比作人，那手剥的鸡头米就是人的青少年时期，由于它非常嫩，就连外壳也很嫩，所以我们可以徒手剥开，机剥的鸡头米就是一个人的中老年时期，米的质感会老一些，外壳也相对坚硬，所以我们需要用机器去剥。质量好的机剥就像一个人的中年，虽然比青少年差一点，但是口感也是不错的，自吃性价比高。但是市面上很多的机剥米是老年时期的鸡头米，这些鸡头米通常会采用真空包装出现在超市，生鲜外卖平台，甚至有些本地人也有在卖。这种鸡头米会相对便宜一些，当然也有黑心的商家高价出售。
4、手剥鸡头米是非常辛苦的，俗话说十斤鸡头苞剥五斤鸡头子，十斤子剥两斤鸡头米，一个熟练工一天也就剥五六斤，所以如果有的卖家一天就能产出上百斤，那绝对不会是自家鸡头米，究竟是哪里的鸡头米该打个问号。
5、鸡头米逐年涨价是一个必然的趋势，种植鸡头米起早贪黑，风餐露宿，都是凌晨三四点下水采摘，赶在天亮前采完回家开始一天的加工，所以有的博主大白天在池塘采鸡头苞基本都是作秀。鸡头米的种植，上市，都是在炎热的夏季，年轻人都不会去干这种苦活，以至于种植户是在不断减少，许多几十年的种植户年纪大了也就干不动了。种植户少了，客户却在增加，供不应求势必涨价。另外，池塘的租金、肥料每年也都在涨价，成本一年比一年高。
我吃过的。
桂花鸡头米是苏州的传统甜点，鸡头米也称为芡实。桂花鸡头肉，用鸡头肉、桂花糖、绵白糖为主辅原料，制成后香甜可口，是当地老百姓十分喜爱的甜品。以前，鸡头米都在时令的秋季上市时才吃的到，现在，在一些南货店也可以买到一些晒干的鸡头米，以方便游客旅途携带。
鸡头米为苏州葑门南塘特产，每年中秋前后上市，在苏州有“南塘鸡头大塘藕”的美誉。清沈朝初《忆江南》云：“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”
苏州民间食用鸡头米的方法很多，最大众的吃法就是鸡头米羹。其制作方法十分简便，将锅中水烧开后把新鲜鸡头米放入锅中，煮沸后以藕粉勾芡，出锅后加入少许糖桂花即可装碗入盆
给大家介绍一种做法——桂花糖水鸡头米：
1鸡头米洗净，清水煮沸，加入新鲜的鸡头
2再加入冰糖，大火继续煮2分钟左右
3洒入适量的桂花干，关火盛出即可
