中文名称: XO酱是香港发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。一般海鲜调料市场或大型超市里有售。xo酱是用很多海鲜制成的,价格很高!市场上可以买到,但味道比厨师们自制的差远了!!!上海方浜路靠中华路附近有一家阿一鲍鱼餐厅有卖正宗的XO酱,(厨师杨贯一是世界有名的厨师)不过这里的XO酱价格也不便宜的,一小瓶要200元呢!
XO酱它尝起来像海鲜。很多人喜欢在广东菜里加XO酱。这样，食物的味道就会变得更加香甜可口！海鲜大多是用辣椒酱做的，但XO的味道略带咸味，所以只能用干辣椒酱做，XO酱是广东厨房自制的优质酱。鲜红色，味浓滑微辣，以上等干贝（姜耀珠）、虾仁、火腿等为原料精制而成，XO酱是餐前或酒后的小吃。
XO酱汁是指上面酱汁中的调味料。由于原料上乘，所以马刀也非常美味，原料没有一定的标准，主要有瑶竹、虾仁、金华火腿、花椒等，XO酱的原料也被广泛使用，各大菜系的原料都被使用。比如金华火腿、瑶珠、干贝、海米、豆沙、花椒干、葱干、生姜、大蒜等，厨师的卡达食谱就不一样了。3.用一碗油炒蒜皮，然后用干贝等材料炒。据说XO酱最早出现在香港半岛酒店的中餐厅嘉林大厦。发明者黄炳华，当时的行政总厨，或王廷芝，当时的生产顾问专栏作家。目前，海水中的小鱼大量繁殖，所以制作鱼露的原料非常丰富，鱼露的做法很简单，但很特别。
鱼露，又称鱼露，是岭南和闽南常见的香料。它通常是一种水产调味品，由小鱼和虾通过收获和发酵制成。是福建厨房、潮汕厨房、东南亚厨房常用的调味品之一。鱼露历史悠久，最古老的鱼露应该是指腌制咸鱼时耗尽的鱼汁。除了盐水，这些鱼汁的成分主要是鱼蛋白水解产生的多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。渔夫们感觉到一根羽毛溅了出来，所以他们就像调味品一样。鱼露是一种调味品。它类似于酱油，CRU酱油和美味的食物。烹调时用来调味，但不像上面提到的酱油和CRU酱油那样广泛使用，因为它有一种独特的气味，像臭豆腐。
