蚝油为何不能随便用？

蚝油不能随便使用，因为如果在不恰当的时间添加，会掩盖蚝油的风味，破坏其特殊风味，还可能导致营养成分的流失。

蚝油是广东常用的传统风味调料，也是最大的酱料之一。它以它的 海底牛奶 牡蛎壳牡蛎壳，简称牡蛎壳，是以牡蛎为原料，经水煮、浓缩、配以辅料精制而成。

蚝油虽然应用广泛，但并不是任何情况下都可以用。
尤其是以下三种情况，一滴蚝油都不要加。

1.有许多辛辣的香料。

有大量麻辣香料的时候不能放蚝油，因为这些香料会掩盖蚝油的鲜味，破坏它的特殊风味。【/br/】更何况，辣的东西好吃是因为辣，而不是鲜。加入蚝油会掩盖它们独特的味道。

2.高温烹调

蚝油调味制品不宜高温蒸煮，否则会失去独特的风味，失去营养，久煮失去风味。
如果将蚝油加热调味，蚝油的味道会变差。

3.制作泡菜

腌菜不能放蚝油，因为腌菜加的调料很足。加入蚝油后，吃不到蚝油的鲜味，反而会加重泡菜的口感。
它让咸菜更咸，但是不好吃，所以做咸菜的时候不要加蚝油。