; 甜酒加水二次发酵大概需要三天到一周左右的时间，不同的季节发酵时间也不一样。判断甜酒是否发酵，可以听过气味判断，有酒香飘出就行。一般二次发酵需要将温度保持在30°C-32°C，中途可以换热水，但是在米酒做好之前最好不要随处搬动。
甜酒加水二次发酵要多长时间
甜酒加水发酵时间大概是三天到一周的时间，不同的季节发酵的时间是不一样的，温度比较低的话，发酵时间就比较久一些，如果温度比较高的话，发酵的时间就短一些，一般需要观察它的发酵过程判断发酵时间。
判断甜酒是否发酵可以根据气味判断，一般有酒香味飘出来就行。如果需要做米酒，则液体甜酸味，有酒香就行了，如果要做低度酒精，就要让其发酵到底，一般糖度在三十度以下就会开始发酵。
一般米酒二次发酵需要将它的温度保持在30°C-32°C，而且米酒做好之前最好不要随处搬动，可以用手感知它是否外壁发热。可以把它放在暖气旁边或者在容器旁边放置一个加热器，中途也可以换热水让其发热的更快一些。
基础发酵2小时，二次发酵需要半小时。具体做法如下：
准备材料：水 240毫升、酵母 6克、糖 24克、低筋面粉 90克、面包粉 210克、黄油 72克、盐 5克、糖 96克、全蛋液 90克。
一、第一步把面包粉和低筋面粉筛好混合。
二、酵母和水溶和，拌匀。
三、酵母水、黄油和面粉放一起，拌匀，发醒2小时。
四、把面团均匀分成小剂子。
五、每个剂子揉成长条对折。
六、把对折好的剂子拧上麻花劲儿，将两个头的部分塞进对折的圆圈里，环接成型。
七、放到烤盘上，二次发酵半小时。
八、送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟左右。
九、时间到后取出，这样就完成了。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。
第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。
中间发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。
中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。
中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。
第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。最后发酵一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。
扩展资料：
面团发酵的最适温度：
面团发酵的最适宜温度是25～28℃(这是酵母繁殖最适温度)。酵母系无性芽生繁殖。
当繁殖时，由母细胞核空胞产生出一小管，此谓中间连沟，这种管状物升长至细胞表面，通过细胞壁而产生粗隆突起，即出芽痕。出芽痕渐渐长大，充满由母细胞分送来的细胞质及细胞核。
当此核长大至与母细胞一样大小时，母细胞核分成两部，两个细胞完全定位。细胞的中心体远远分离，此时母细胞与子细胞已完全分离，至各自再产生新芽痕。
当温度为4℃时，酵母20个小时繁殖一代。随着温度升高，其世代期越短，当温度为23℃时，酵母世代期仅6小时，到60℃，酵母就死亡了。在调制面团时，不可避免会混入杂菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最适宜繁殖温度为35℃，
注意事项：
如果发酵温度高于30℃，乳酸菌、醋酸菌会大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面团发酸，所以面团发酵温度应控制在25～28℃左右为好。
面团发酵成熟的标志：
1 面团顶端高鼓，而摸上去很干燥。用手一提，面团很自然地被拉长，一松手，又慢慢地缩回去。
2 团内部有很多气孔。
3 酒香味。
1、面包第二次发酵的时间大概是四十分钟到一个小时的样子，当面团发酵到之前的两倍大的时候，就完成二次发酵了。
2、二次发酵又被叫做最后发酵，一般是需要在38度的温度下去发酵的，因为这样面团的表面不是丢失水分，还能保持面团的湿度，大家在生活中，进行二次发酵的时候，可以选择烤箱来制造38度的温度。大家将面团放进烤盘后，然后再烤箱的底部放一碗开水，关上烤箱门，不过，如果开水冷了的话，面团还没发酵好的话，就需要马上换水。
蒸过酒的酒糟，二次发酵要比第一次发酵时间更长一点，跟第一次发酵温度一样情况下一般需要48小时左右，不过这都要自己去用自己经验观察酒糟发酵情况听发酵声音而定，一般要注意白天每隔3-5小时观察一下酒糟
馒头二次发酵时间在15分钟左右。
馒头做法：
用料： 中筋面粉1000克、酵母5克、糖20克、盐6克、水520克
1、1000克的面粉放到一个盆子里，加入盐，糖，搅拌均匀。
2、碗里放入220克水，放酵母5克，用筷子搅拌均匀。
3、搅拌好的酵母水加到面粉中，用筷子搅拌，再倒入300克水，把面粉搅拌成絮状。
4、搅拌好用手揉，揉到面团光滑，把面团盖保鲜膜放一旁发酵。
5、4小时左右，面团发酵至2倍大，撕开面团看，里面有蜂窝状。
6、面团取出挤压排气，用手揉搓成条状。
7、把长条等分成几个小面团。
8、取小面团，面团揉到表面光滑，把面团做成圆形馒头形状。
9、蒸锅里放入凉水，把全部做好的馒头放到蒸架上，盖上锅盖进行第二次醒发，醒发15分钟左右。
10、开火蒸馒头，水开后蒸15分钟。
11、关火后焖5分钟后，馒头取出放到盘子，就可以食用了。
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